Torta di Mele Caramellate al profumo di Vaniglia

Buongiorno a tutti, siamo a metà settimana ed ormai anche Settembre sta per finire...mese dai mille colori, delle vendemmie, dei fichi, delle pere e delle torte di mele...Sì perchè questo è il periodo in cui si sfornano torte di mele a bizzeffe, di tutti i tipi, formati ed abbinamenti..tutte meravigliosamente buone..!!
Oggi ve ne voglio proporre una che ho trovato chissà dove ancora qualche anno fa..scritta in un foglio ancora nei tempi in cui manco sapevo da dove si accendesse un computer..e forse ancora non si vedevano le digitali!..

Ormai quasi tutti sapranno che la mia avventura culinaria virtuale è partita da un forum, che inizialmente curiosavo silenziosamente e che poi mi ha aperto un mondo...da dove ho attinto un sacco di ricette ed imparato molto..Lì ho iniziato a postare le mie ricette inserendo anche le prime foto con i passo passo..ecco questa è una di quelle prime ricette..me la sono andata a vedere e ..Oh mamma..quelle foto sono orribili!!!..ma del resto...nessuno nasce imparato giusto?..

Oh così deciso di riprodurla dall'inizio..torta e foto intendo e caspita..non ricordavo quanto fosse buona!!!...è diversa dalle classiche torte buonissime di mele che hanno le fettine sopra o all'interno dell'impasto per cui alla base morbida, quasi succosa e caramellata delle mele si unisce la sofficità dell'impasto superiore profumato alla Vaniglia..che a dire la verità è praticamente un Pan di Spagna..!..Deliziosa!

TORTA DI MELE CARAMELLATE
al profumo di Vaniglia

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:

900 gr di mele  
35 gr di burro per le mele
80 gr di zucchero per il caramello  
40 gr di burro per il caramello  
2 cucchiai di acqua  
3 uova a temperatura ambiente  
80 gr di zucchero  
75 gr di farina  
1 pizzico di sale  
mezza bacca di Vaniglia o qualche goccia di essenza (io ho usato quest'ultima)

Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a pezzettini..
fondete il burro (35 gr) in una padella, buttatecile mele e stufatele per una decina di minuti..
Passatele nella tortiera imburrata o foderata di carta forno..e disponetele su tutto il fondo in modo da fare uno strato regolare..

Nella stessa padella di prima mettele l'acqua e lo zucchero, cuocetelo fino a farlo caramellare senza che scurisca troppo poi unite il burro e mescolate bene...inizialmente tenderà a restare in superficie, ma tenendolo sul fuoco basso e mescolando si amalgamerà al caramello..
Versatelo sopra alle mele..

Montate le uova con lo zucchero ed i semini di vaniglia a lungo fino a farle gonfiare e sbiancare..
Unite molto delicatamente ed in più volte la farina setacciata con il sale mescolando con un cucchiaio di legno...Versate sopra alle mele ed infornate a 190° per 30 minuti circa..

La superficie dovrà risultare asciutta..
Fate raffreddare perfettamente prima di toglierla dallo stampo altrimenti la frutta sotto tenderà a sedersi ed uscire dai bordi..spolverate di zucchero a velo e servite..

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