Semifreddo all'Ananas con Gelée di Fragole...

Ricordate la Torta per il compleanno di mia sorella???..avevo detto di averne fatte 2 perchè non sapevo come sarebbe venuta l'altra essendo una mia ricetta fatta confrontando più libri e ricettari...

Ora posso dire di esserne contenta e quindi ve la faccio vedere...
è un semifreddo all'Ananas con una Gelée di Fragole...

Sconsiglio di usare l'ananas fresca in quanto la prima volta che l'ho fatta non si è indurita ed aveva un antipatico retrogusto amaro...ho scoperto che l'ananas fresca come il kiwi contiene un enzima che non fa rassodare la gelatina e se non è ben matura lascia il gusto amaro..
Perciò meglio quella sciroppata...

 SEMIFREDDO ALL'ANANAS CON Gelèe DI FRAGOLE

INGREDIENTI per il semifreddo:
2 dischi ed il contorno di Biscotto Savoiardo..(una dose e mezza)
1 dose di Mousse all'ananas
1 dose di Gelée di Fragola
Panna e Fragole per decorare

Gelée alla Fragola:
250 gr di Polpa di Fragole
250 gr di zucchero
3 fogli di gelatina
qualche goccia di Limone

mettere a bollire per 2-3 minuti la polpa di fragole con lo zucchero..
intanto ammollare la gelatina..
passare al setaccio la la salsa...unire la gelatina e mescolare bene...una volta raffreddata aggiungere qualche goccia di limone..
per utilizzarla se fosse troppo densa basterà intiepidirla un pò..

se si vuole un'ottima salsa per il gelato, la panna cotta o altro basterà mettere metà gelatina e conservarla in freezer in un barattolo..
rimane comunque morbida, basterà prendere la quntità che serve e tenerla a temperatura ambiente o scaldarla leggermente..

Mousse all'Ananas:
300 gr di Crema Pasticcera (dose con 2 tuorli)
300 gr di ananas sciroppato
600 gr di panna fresca
8 fogli di gelatina

Montare la Panna e metterla in frigo




Frullare la polpa di Ananas sgocciolata ed unirla alla crema pasticcera..per facilitare l'operazione usare un mixer ad immersione

Sciogliere in un pentolino la gelatina scaldandola leggermente...unire 2 cucchiaiate di polpa con la crema e mescolare bene..questa operazione è importante per evitare grumi..

poi unirla a tutta la crema..mescolare bene..

A questo punto aggiungere delicatamente la Panna Montata.

La Mousse è pronta

ASSEMBLARE IL SEMIFREDDO:

Mettere sul fondo di una tortiera con cerchio apribile un disco di biscotto savoiardo che deve essere leggermente più piccolo....bagnarlo con lo sciroppo dell'ananas leggermente allungato con acqua..

Mettere metà Mousse e livellare bene..coprire con l'altro disco e versare tutta la mousse...mettere in frigo a rassodare...

una volta rassodata versarci la Gelée di Fragole...attenzione, non deve essere calda...riporre ancora in frigo fino a completo rassodamento...

meglio anche una notte intera..

Togliere dallo stampo...attaccare al bordo il Biscotto savoiardo...senza staccare i vari pezzi...decorare a piacere con Fragole e Panna..

io ho aggiunto anche un bel Nastro...

semifreddo molto delicato di sapore...poco dolce che viene compensato benissimo dalla Gelée...

Volendo aggiungere alla Mousse qualche pezzetto di Ananas.

a noi è piaciuto molto!!!!

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