"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)

venerdì 19 febbraio 2010

Ciambelline Biscotto per Valentina....buone anche nel latte!!!


Da mesi mia nipote mi chiedeva a giorni alterni di prepararle dei biscotti..povera Valentina ormai aveva perso le speranze..poi mercoledì presa da un raptus culinario e visto che dovevo già accendere il forno per fare dei creckers e le solite treccine a lievitazione naturale ho deciso di farli..
L'impasto è semplicissimo è quasi una pasta frolla come praticamente la maggior parte dei biscotti solo che c'è un quantitativo minimo di burro e qui so che farò la felicità di molte di voi..
Ma andiamo alla ricetta non ho niente da raccontarvi, e poi non vorrete che stia qui ad annoiarvi ogni volta!!..ah, dimenticavo, sono molto buoni anche pucciati nel latte...!!!..Ho modificato una ricetta che avevo usando metà farina di riso..in questo modo sono risultati molto più friabili!..



CIAMBELLINE BISCOTTO

Ingredienti:

250 gr di farina 00
250 gr di farina di riso
150 gr di zucchero
90 gr di burro freddo a pezzetti
50 gr di latte circa
1 uovo + 1 tuorlo
mezza bustina di Lievito
18 gr di Grappa o rum
raspatura di limone e arancia io ho usato la "Spumadoro"
1 pizzico di vaniglia
1 pizzico di sale

con questa dose si ottengono una sessantina di biscotti del peso di 15 gr..sì lo so, sono un pò fuori e le ho pesate tutte!!!!!

Lavorare le farine con il burro ed il sale fino ad ottenere il famoso sfarinato della pasta frolla.
poi unire tutti gli altri ingredienti...meglio non mettere tutto illatte subito ma aggiungerlo se l'impaso lo richiede..questo dipende dalla grandezza delle uova e dalla farina..quella di riso infatti ne assorbe meno..

lavorare, formare una palla compattando con le mani, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti..l'impasto deve essere bello sodo e lavorabile..

passato il tempo accendere il forno a 170°-180°
dividere l'impasto in pezzetti della misura voluta..(io 15 gr circa ed ho fatto anche qualche treccina di 20 gr)..formare dei rotolini tenendo le estremità un pò più sottili..avvolgere e formare le ciambelline..disporle sulla placca, pennellare con l'albume avanzato leggermente battuto e cospargere di zucchero..
Infornare a metà altezza con forno statico per circa 25 minuti..




Vi piace questa foto?..ho voluto giocare un pò con il fotoritocco!!!..hihi!!



ciao e Buon fine settimana!!!
 
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giovedì 18 febbraio 2010

Ricetta al Volo!!!..Gnocchi di Ricotta Gorgonzola e Noci


Oggi un post al volo, per un ricetta decisa al volo con idea condimento venuta al volo..più che altro con un avanzo!!!..ehehe!!
Ho rifatto per l'ennesima volta questi gnocchi di Ricotta..sono deliziosi e si preparano in pochissimo tempo...
ho modificato le quantità per comodità così uso la confezione da 500 gr di ricotta per cui ve le trascrivo..vengono circa 5 porzioni io ne ho usate metà, il resto l'ho congelato mettendoli in un vassoio ed una volta induriti passati in un sacchettino..quando servono si buttano in acqua bollente ancora congelati pochi alla volta per non raffreddare l'acqua..
Come condimento un avanzo di gorgonzola e qualche noce tritata al coltello....

martedì 16 febbraio 2010

PANINI AL LATTE di Adriano


Oggi è l'ultimo giorno di carnevale, ed immagino che molti di voi saranno lì a friggere delle leccornie buonissime...io invece me ne sto tranquilla, niente fritti, quest'anno sono stata brava, ho fatto una sola volta i dolcetti di questo periodo, praticamente i crostoli quelli fatti con solo 2 ingredienti e che avevo già postato lo scorso anno..
Questi sono i Panini al Latte di Adriano, eh già, adoro il suo blog ed ho una lista lunga lunga di ricette da provare..però sono sempre indecisa da quale devo fare per prima...
Al momento ho ai primi posti i Cinnamons and almond Rolls e le Girelle con Mele ed Amaretti, volevo iniziare gli impasti ieri sera, ma per una non riuscivo ad incastrare gli orari e per l'altra mi mancava un ingrediente così ho optato per una ricetta di Giorilli che incrociamo le dita speriamo venga bene!

Ho fatto metà dose quindi riporto le mie quantità, non ho cambiato una virgola nella lavorazione e sono venuti benissimo..ed ovviamente vista la fonte non c'era dubbio!!

PANINI AL LATTE DI ADRIANO


500 gr di farina w 280 -300 (io quella del mulino che è W 320 sostituendo 50 grammi con farina di Riso)
320-340 gr di latte intero
30 gr di burro
10 gr di strutto
15 gr di zucchero
5 gr di lievito
10 gr di sale
1/2 cucchiaino di malto
semi di sesamo per la superficie

Ore 10.00

Mescolare 250 gr di latte tiepido con il malto ed il lievito poi unire 250 gr di farina..
lasciare lievitare fino al raddoppio. (circa 90')

Ore 11.30 circa

Unire il resto del latte, metà della farina rimasta (125 gr) ed avviare con il gancio per chi usa la planetaria a vel 1..
Aggiungere il sale e dopo un pò quasi tutta la farina rimasta della farina. Lavorare bene finche non si stacca dalla ciotola ma non sarà ancora incordato, quindi unire il burro morbido e lo strutto, poi lo zucchero. Una volta ben assorbiti questi ingredienti aggiungere l'ultima farina ed a velocità 1,5 impastare fino ad incordare..io ho impiegato un bel quarto d'ora. erano ormai le 12.00 ho coperto l'impasto e lasciato lieitare fino al raddoppio..

Ore 13.45 circa

Rovesciare l'impasto sulla spianatoia dare le pieghe del 2° tipo, coprire a campana e lasciare riposare per 60 minuti.

Ore 15.00 circa

Dividere in pezzi del peso di 100 gr o come nel mio caso 80 gr formare i panini come spiegato qui senza usare farina, disporli su una placca , coprire e lasciare lievitare..(ci vorrebbero 28° ma in casa in questo periodo non è possibile qundi bisogna regolarsi in base alla propria temperatura).

Ore 17.00 circa

Arrivati a lievitazione quasi completa pennellare con latte, coprire ancora e nel frattempo accendere il forno se impiega come il mio molto a riscaldarsi..

Ore 17.30 circa

Pennellare di nuovo, cospargere di sesamo lasciare ancora qualche minuto senza coprire ed infornare a 180° per 18 minuti circa..
Io metto una placca alla volta usando lo statico..Controllo i panini sotto per vedere se sono cotti, se sono colorati sono pronti.




Prima di metterli a lievitare erano così...



OTTIMI!!!..anche con questa ricetta Adriano non ha toppato!!!



BUON CARNEVALE!!!!!!
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venerdì 12 febbraio 2010

La PAVLOVA e mini idea per il dolce di San Valentino!!


No ma,dico io....ma io che adoro preparare torte e biscotti, che adoro sfornare Pane e lievitati salati o dolci.. che vado in crisi di astinenza se non pasticcio a giorni alterni...Io....potevo essere intollerante agli zuccheri?? eh sì, potevo proprio e così è e mi tocca stare a dieta...pena coliche e dolori di pancia ogni dopo pasto!!..va beh, sorvoliamo e passiamo a questa "cosa"..che non so nemmeno come chiamare e non vuole essere un disprezzo...o meglio so come si chiama, ma il nome non descrive com'è.

martedì 9 febbraio 2010

TORTA DI MELE..più Light di così non si può!!!




Che c'è di meglio di una intramontabile, soffice e buonissima Torta di Mele?...Ma che sia Light ovviamente...sarà possibile?..certo che sì..!!!
Mi sono ritrovata una sera a pensare che non avevo più Brioches per la colazione...c'erano pure 4 mele disperate che mi dicevano..."dai usaci per fare qualcosa di buono" e così ho sfogliato uno dei miei due Vangeli delle Sorelle Simili e mi sono imbattuta in questa ricetta....Incredibile, niente Olio, Niente Burro..perfetto!! non che io sia una che cerca le ricette di dolci dietetiche però se mi capita l'occasione la provo!! veramente Buona, soffice e di quelle che le mele si sentono sul serio..come piace a me!.