"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)

martedì 19 luglio 2011

SUMMER CAKES VOLUME 4° ..ora siamo al completo..!!!



Buongiorno a tutti, come avete ben capito sono tornata!! eheeh!!..le "vacanze" sono andate benone ma vi racconterò più avanti, oggi voglio regalarvi un'altra cosa..

Potete scaricare il 4° ed Ultimo Volume della Summer Cakes cliccando QUI

Un grande grande grandissimo ringraziamento ancora una volta a Gisella che con grande pazienza ha fatto tutti i 4 PDF (Santa Pazienza!!) ma anche un grandissimo grazie e tanti complimenti a tutte le blogger che l'hanno reso possibile..Siete state in tantissime e tutte le ricette sono favolose..!!!!

Ora potrete divertirvi con Ben 250 ricette dolci da preparare senza forno..siamo nel periodo giusto vero??
Come sempre per gli altri 3 VOLUMI potete andare qui e troverete tutti i link per scaricarli..

Se ci sono problemi avvisatemi...

CIAO CIAO A TUTTI!!


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martedì 12 luglio 2011

"IL CLANDESTINO" di Moreno Cedroni, quando la cucina è Arte!!



Ed eccomi qui con il primo articolo della Rubrica "IL MIO FOOD", come ricordate qualche mese fa sono stata a Milano per una grande occasione. Al mio ritorno ho scritto questa Recensione su richiesta per essere pubblicata sul Cavolo Verde. Mi sono divertita a scriverla ed ho avuto anche grandi soddisfazioni..Non mi dilungo nelle spiegazioni perchè c'è parecchio da leggere..Vi ricordo che le foto si possono vedere ingrandite cliccandoci sopra inoltre cliccando su alcune parole ne potete vedere altre!
P.S.Invio la pubblicazione programmata, spero che non ci siano problemi visti i cambiamenti di blogger..



 Ristorante “IL CLANDESTINO” di Moreno Cedroni


In un contesto moderno e fiabesco nello stesso tempo dell’Hotel Maison Moschino proprio nel centro di Milano si trova il ristorante “Il Clandestino” di Moreno Cedroni, ed è qui che mi sono ritrovata a cenare Venerdì 6 maggio 2011 in occasione di una cooking session tra foodblogger. La sala da pranzo è molto piccola, dall’arredamento chiaro nei toni del bianco ed avorio. Alcune sedie sono vestite con una sorta di abito da sera e sullo schienale dei Bolerini bianchi o azzurri quasi a sembrare di proprietà della persona seduta. In una parete di specchi abiti nero/azzurri dalla gonna pomposa e quasi imbottita a fare da schienale. Due grandi quadri sulle pareti fatti con un collage di bottoni madreperlati a formare un cuore, simbolo ripetuto spesso nell’hotel e nelle camere. Molto particolare in sé l’insieme che non so se descrivere strano, accogliente o staccato, ma piacevole nel complesso e particolare come dal canto tipico di Moschino. Le Tavole coperte con tovaglie bianche, piccole ceramiche sempre bianche porta pane e ciotoline per l’olio, piatti grandi quadrati belli ed eleganti. A contenere le bottiglie d’acqua delle borse nere da sera con tanto di manico, la posateria composta di soli 3 elementi con manici molto lunghi. Il Menù proposto dallo Chef Antonio Bufi braccio destro di Moreno Cedroni era “Figlio dei Fiori” dove ogni piatto portava il nome di un fiore e composto esclusivamente da pesce magistralmente abbinato a spezie, aromi e consistenze diverse.

Lavanda: dedicato a Portonovo, mojto e “noccioline” consisteva in una sorta di burro di noccioline da raccogliere con il dito indice che dopo essere stato ripulito in bocca andava seguito da un sorso di mojto. Questo mi ha lasciata un po’ perplessa e lì per lì mi sembrava anche strano ma poi visto che la sala intera procedeva in questo modo mi sono lanciata rendendomi conto che era una cosa particolarmente simpatica e forse studiata appositamente per mettere a proprio agio e così infatti è stato. (Questa pietanza purtroppo è priva di foto)

Viola: ricciola (cruda), zuppa di porri e basilico, un insieme di sapori delicati dove nessuno prevaricava sugli altri, piacevole al palato ed allo spirito.
Orchidea: rombo, cuore di palma, cavolfiore e alga kombu un piatto piacevolmente composto dal punto di vista estetico e dove sembrava ci fosse un ordine di consumazione precedentemente studiato. Ogni boccone infatti comprendeva tutti gli elementi insieme rendendo piacevole la gustazione.
Anice Stellato: capesante, pinoli, croccante e…..forse il mio piatto preferito tra i salati, di una delicatezza incredibile, le capesante morbidissime avvolte da una schiuma all'Anice Stellato saporita ed impalpabile al palato contrastate dal dolce del croccante. Anche qui sapori mai prevaricanti tra loro a rendere l’insieme quasi poetico.
Camomilla: spinosini, seppia e carota, bello il colore, simpatica la presentazione nel bicchiere servito incartato. Gli Spinosini sono degli spaghettini all’uovo buonissimi che ben si accostavano al sugo di carote e seppie. Il fatto che fossero sotto costringevano ad andare a pescare con la forchetta portandosi dietro poi il condimento.
Rosa Bianca: il baccalà che salo io, topinambur e cardamomo, finocchio e grani di senape, tra tutti i salati forse è quello che ho preferito meno, nel complesso comunque delizioso ed anche qui sapori delicati ben calibrati con un contrasto croccantino dei semi di senape ed il salato della cremina di contorno.
Funny: gelato alla viola, mousse di lampone, ribes e streusel alle spezie, sarà per il mio debole verso le preparazioni dolci ma qui avrei fatto tranquillamente il bis. Lì per lì il gelato alla viola mi incuriosiva molto, pensavo fosse un sapore troppo forte ed invece al primo assaggio mi sono ricreduta..l’ho adorato subito e l’abbinamento con il lampone ed il croccante dello streusel ha completato l’opera. Decisamente da standing ovation!


Un’unica cosa mi ha lasciata un po’ titubante nel servizio, ma questo può essere un mio pensiero personale e da persona amante del buon mangiare e bere ma non esperta, e cioè il fatto che le posate fossero state le stesse per tutta la durata della cena (dessert a parte ovviamente) cosa che un pochino mi infastidisce ed il fatto che in alcuni casi il servizio non venisse svolto da dietro la schiena ma dalla parte opposta del tavolo. Lascio questo commento agli esperti di Galateo, ma trattandosi di locale stellato mi sembrava un po’ strano.
Nel complesso posso dire che è stata una cena deliziosa da ripetere alla prima occasione, complimenti allo chef Antonio Bufi anche per la simpatia e cortesia, la sua presentazione all’inizio ha reso ancora più piacevole la serata, per poi concluderla con l’uscita finale! Applauso meritato!

Ristorante IL CLANDESTINO
Viale Monte Grappa 12 MILANO
Tel n. 02-29009858
Fax n. 02- 63793865
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martedì 5 luglio 2011

Nuova Rubrica: "IL MIO FOOD" e tanti saluti!!



"IL MIO FOOD"

Come promesso e come accennato nei giorni scorsi oggi voglio annunciarvi la nascita di una nuova Rubrica sul blog..
L'idea mi è venuta scrivendo una recensione per una rivista enogastronomica per la quale sono Redattrice..pensando che poteva essere carina anche per il blog ho deciso di inserirla come Novità!!..io spero che vi piaccia e che possa essere interessante, utile e divertente anche..Di cosa si tratta?

Dunque.... scriverò recensioni su locali, ristoranti, bar, paninoteche ecc..per i quali varrà la pena farlo ovviamente e quando e se ne avrò l'occasione!!..Non sono una che viaggia molto, anzi..ma se ne avrò l'opportunità condividerò con voi le mie sensazioni e giudizi. Resta inteso che non sono un'esperta per cui quello che scriverò sarà molto semplice e basilare, idee riportate nero su bianco da me che sono una a cui piace mangiare bere ed osservare i particolari in un luogo!..

Inoltre approfitterò per raccontarvi anche di prodotti tipici gastronomici, principalmente della mia zona ma anche di altre località ...che ne dite, vi piace l'idea?..certo non sarà una cosa puntuale, potrebbero passare settimane come mesi o giorni prima che escano nuovi post..

A riguardo se qualcuno vuole segnalarmi qualche locale o prodotto sarò ben lieta di scrivere un articolo..!

Questa nuova rubrica si chiamerà "IL MIO FOOD", vi piace??? (grazie Ornellì per aver trovato il nome giusto!!)..ora non mi resta che trovare qualcuno che mi faccia un bannerino carino e simpatico..io non ne sono capace quindi se avete qualche ideuzza sarò ben lieta di scegliere fra quelli che mi invierete..!!..Poi partirò con il primo articolo!!!




ALTRA NOTIZIA...domani parto, porto al mare la mia mamma, per cui non vi assicuro la mia presenza per i prossimi 10 giorni..avrò un piccolo note book con me e se potrò un saltino a salutarvi lo farò molto volentieri, magari sulla pagina di fb così vi racconto qualcosina!!..anche nei vostri blog non riuscirò a passare..già riesco a farlo poco, mi sa che però nei prossimi giorni sarò ancora più latitante....Sarò a Jesolo come lo scorso anno..ho trovato un Hotel comodo e funzionale per chi ha problemi di deambulazione per cui ho deciso di ritornarci..!!

Al momento vi saluto, vado a preparare un pò di cose da portare via, ma domani mattina magari riesco ancora a farvi un salutino!!


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venerdì 1 luglio 2011

Confettura di Ciliegie e Cardamomo.....Finalmente!!!



Se qualcuno di voi ha letto il mio post precedente sa che la settimana scorsa è stata impegnativa..questa Confettura è una delle tante che ho fatto.Nonostante le varie peripezie alla fine sono riuscita nell'intento di ottenere un prodotto con la giusta densità..Non sto qui a ripetervi tutti i passaggi che ho fatto..dico solo che mi era venuta piuttosto liquidina e che il problema era il fatto che la frullavo con il minipimer perchè qui a casa non vogliono pezzi e su insistenza di mio papà mi sono ritrovata praticamente obbligata ad usarlo compromettendo il risultato finale..fortunatamente un lampo di genio mi ha portato alla memoria che avevo dell'agar-agar e che uno chef mi aveva detto che lo usava per addensare gelatine e confetture di frutta!.. quindi mi sono salvata in corner..Se non avete mai provato il cardamomo fatelo perchè è veramente delizioso..Ha un sapore tra l'aspro del limone ed il piccantino..! Ho scoperto un nuovo modo di fare Confetture aggiungendo aromi e spezie e devo dire che mi è piaciuto.molto Questo grazie a Claudia del blog Verdecardamomo che mi ha invogliata a farla!..
Qui la sua versione, sotto invece i miei appunti tanto per non costringervi a rileggere tutto il post di lunedì!

lunedì 27 giugno 2011

Di confetture, addensanti, agar-agar ed errori vari!!! Cosa NON fare!


Questo post vuole essere uno scambio di esperienze, errori, prove e successi in fatto di preparazione di confetture..Ho pensato di scriverlo perchè non essendo esperta e cadendo in vari errori potrebbero essere utili anche a voi per poter fare la Marmellata perfetta o quasi!!..Inolte ho sempre detto che questo blog è anche uno scambio di idee e di esperimenti da condividere pur essendo magari sbagliati...
Fin'ora ho trovato molte ricette con e senza aromi particolari ne ho provate molte ma a parte la Confettura di Fragole non sono riuscita a carpirne realmente il segreto.
Negli ultimi anni ho fatto parecchie confetture e gelatine ma bontà a parte la consistenza non è mai stata come la volevo..Lo scorso anno ho fatto quella di Pesche noci, una cosa deliziosa che ho in mente di rifare..
prima però vi voglio raccontare i miei esperimenti falliti o meno..

La settimana scorsa ho passato giorni e giorni a snocciolare ciliegie.. grosse, nere e deliziose..!!sinceramente mai viste così belle!!..ho praticamente fatto la confettura 6 volte perchè man mano che ne avevo una certa quantità pronte cominciavo a prepararla..ma andiamo ad esaminarle una per una:

COSA FARE O NON FARE PER OTTENERE UNA CONFETTURA PERFETTA

Ingredienti:
Ciliegie
Zucchero
Addensanti
Limoni

 PRIMA: 3 chili di ciliegie già snocciolate, 1 chilo di zucchero, succo di 2 limoni, scorza grattata e semini nella classica pallina per il thè in quanto essendo ricchi di pectina si possono utilizzare come addensate..la sfortuna ha però voluto che su 2 limoni ce ne fossero meno di 10!  e te pareva!!..Mi ero messa in testa (giustamente) di NON usare addensante, quindi dopo aver fatto macerare per qualche ora il tutto ho messo sul fuoco e fatto bollire due ore o più...Risultato: buona, ma aveva perso il suo bellissimocolore rosso ed era liquidina. Quindi, cambio di tattica!

SECONDA: 3 chili di ciliegie già snocciolate, 1 chilo di zucchero, limoni come sopra e dopo la macerazioen aggiunta di 3 buste di fruttapec 2:1 e bollitura..circa un'ora. ..Risultato, bella rossa, buonissima, ma molliccia..eccheccavolo ma allora cos'è che non va!..
 
Dopo questi tentativi ero un pò triste perchè ritrovarmi con una confettura buona ma versaBile non era il massimo..Visto che avrei portato a casa altri chili di ciliegie dovevo capire e farla come si deve..
Prima di tutto ho deciso di aumentare lo zucchero, ho messo il fruttapec sempre 2:1 quindi con la proporzione frutta-zucchero! Inoltre scambiando messaggi con un'amica conosciuta a Milano ho avuto una ricetta con aggiunta di cardamomo e visto che ne avevo ho deciso di provarla.
Unico cambiamento invece di fare pentoloni da 3 chili sono passata a 2 pensando che la minore quantità avrebbe agevolato la gelatificazione, quindi:
 
TERZA 2 chili di ciliegie snocciolate, 1 chilo di zucchero, succo di 1 limone e mezzo perchè non la volevo troppo aspra, cardamomo, macerazione e 2 buste di fruttapec..bollitura circa mezz'ora. Dopo aver fatto la prova piattino ed aver appurato che mi sembrava perfetta lasciata raffreddare in quanto avrei invasato tutto sabato mattina. Risultato, colore bellissimo..sapore ottimo, dolce al punto giusto profumo di cardamomo favoloso ma....molliccia!!!! Ma come ho seguito indicazioni precise e niente da fare..!! Che nervoso!

QUARTA e QUINTA: come sopra aggiungendo una busta in più di addensante..volevo proprio vedere chi l'aveva vinta!!
Risultato....come.....sopra!!! SOB!..Ma cosa cavolo sbagliavo?....Nemmeno l'addensante serviva?...

SESTA: 1 chilo e 300 grammi di ciliegie, 700 gr di zucchero, 1 busta e mezza di fruttapec, 1 limone ma questa volta la volevo con qualche pezzo di frutta...
Risultato......PERFETTO!!!!!


Voi vi chiederete e pure io in quel momento..quale errore commettevo?...a parte cuocere troppa frutta insieme, frullarla con minipimer perchè a casa mia guai se ci sono pezzi e quindi una volta quasi terminata la cottura frullavo tutto!..Infatti grazie ad una lettrice della mia pagina su FB sono arrivata a capire che NON bisogna usarlo ma eventualmente passare la confettura con il passaverdure..!!!!

L'ultima infatti l'avevo comunque passata con minipimer ma senza renderla completamente frullata e quindi non avevo completamente distrutto la frutta!..Certamente direte che son proprio scema ed avete RAGIONE!! mi son fidata di qualcuno che in passato faceva così e diceva che si poteva fare anche se ripensandoci le sue confetture erano mollicce!!..

Come ho risolto il problema?...ehehe!!..Venerdì sera vedendo che 3 pentole erano molli ed una no ero veramente triste...com'era possibile che non riuscissi a fare una confettura come Dio comanda!!..stavo pensando che non ne avrei più fatte!..!!Ma come rimediare a quelle che dovevo invasare il giorno dopo?..Mi venne in mente che un giorno parlando di un addensante naturale uno chef e maestro disse che lo usava per marmellate e gelatine quindi...il mattino dopo ho riportato ad ebollizione il tutto (a parte quella con i pezzi che era perfetta) aggiungendo anche la seconda e mettendoci l'agar agar.

Ho preso mezzo chilo di confettura mettendola in un pentolino, ho sciolto in poca acqua 3 grammi di agar-agar e versato nel pentolino, portato ad ebollizione per 5 minuti, ne ho messa un pò in una ciotolina e fatta raffreddare..dopo aver visto che veniva fin troppo densa ho fatto una media utilizzando 3 grammi per chilo..nonostante Mooolto timore ho seguito tutto il procedimento, invasto ed atteso il raffreddamento...bene, è andato tutto a buon fine..Quindi mal che vada se vi capitasse di fare delle confetture troppo liquide usate l'agar-agar...Io credo che la prossima volta lo userò dall'inizio eliminando completamente il fruttapec ed anzi finalmente potrò fare le gelatine che tanto mi piacciono senza che vengano scure e con un leggero retrogusto amarognolo!!...
 
Spero che queste considerazioni vi possano essere utili e che vi aiutino a non fare i miei stessi errori! Anzi, se avete altri suggerimenti sarò ben lieta di aggiungerli in questo post!

Ma ora sono sicura che vorrete sapere la ricetta della confettura con Cardamomo.....pazientate un paio di giorni e ve la spiegherò per bene!!!

Nei prossimi  Post vi parlerò anche di una nuova sezione del blog...SORPRESA!!

BUONA SETTIMANA A TUTTI!!!

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mercoledì 22 giugno 2011

Tronchetto alla Nutella...buono da morire!!!!..

 
Mia sorella torna a casa dopo aver trascorso qualche giorno al mare per il ponte del 2 giugno e mi racconta come si è trovata nell'albergo in cui ha alloggiato..
"ci siamo trovati benissimo, la signora propietaria è romagnola ed adora cucinare!!".."ah sì???" dico io.."che fortuna, in romagna si mangia molto bene e se questa signora adora cucinare sicuramente avete gustato delle cose buonissime!".."eh già e poi...ci ha fatto un favoloso salame dolce alla Nutella!!..e ci siamo fatti dare la ricetta!" ..."ma nooo!!" ......faccio io con un'aria che sta tra l'interessato e l'interessato, non so se mi spiego..apro bene le orecchie e..."chissà che buono..maaaaa...come si fa??"..heheh!!!
"beh...Federica tira fuori il cell... che non mi ricordo più le dosi!" (Federica è mia nipote!).."sì sì, tira fuori il cell e dimmi dimmi!"...(io)..Lei mi fa l'elenco ed io cerco di memorizzare bene le quantità, ok che sono 3 ingredienti ma basta invertire i numeri e viene fuori un casino!!..poi con aria indifferente mi alzo e vado in camera dove trascrivo immediatamente le dosi nel primo pezzo di carta che trovo, perchè io lo so, ma !..Ora...potevo non provarlo??...Quando si parla di Nutella, non si può certo rinnegare una ricetta, ed eccola qui!..di una facilità estrema..(ma perchè non c'ho pensato prima?)..ma di un buono....Lo so che fa caldo ed il cioccolato tende a sciogliersi, ma chissenefrega..basta tenerlo in frigo anche già affettato o tagliato a cubetti e servirlo ben freddo!...Sarà..ma la Nutella per me va bene tutto l'anno!..hihi!!..
Io ho usato uno stampo da Plum cake da 20 cm..però si può anche fare come il classico salame oppure fare una mattonella e tagliarla a cubetti..fate un pò come volete..!!
   

TRONCHETTO ALLA NUTELLA

Ingredienti:
600 gr di Nutella
250 gr di Mascarpone
300 gr di biscotti secchi

tritare grossolanamente i biscotti, io li ho messi in una ciotola e schiacciati con un grosso bicchiere, passandoli al mixer diventano troppo fini ed è meglio se invece rimangono dei pezzi!
Mescolare il mascarpone con la nutella con un cucchiaio di legno o una spatola poi aggiungere i biscotti..quindi mettere l'impasto nello stampo foderato con pellicola cercando di compattarlo bene..coprire e mettere in frigo per qualche ora..
Eventualmente se si vuole fare il classico salame basta metterlo su carta forno o pellicola ed arrotolarlo chiudendo poi le estremità..

e poi..leccatevi le dita!!!

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