"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)

venerdì 6 febbraio 2009

Torta Romantica con Rose per Lory....la mia sorellona!!!!!


Dopo 2 torte colorate e giocose per due bimbi ho fatto una torta più seria...
Questa l'ho fatta per il compleanno di mia sorella, che veramente è stato il 31, ma io ero via e quindi ieri ci siamo trovati per una piccola festicciola..

Per un'appassionatissima di Rose tanto da avere varietà pregiate nel suo giardino non potevo altro che anticipare una fioritura delle sue regine..

Interamente decorata con MMF (qui la preparazione!!), interno una
Torta Paradiso farcita con marmellata...

Non potevo utilizzare creme e panna per cui la marmellata mi è servita anche per la mascheratura sotto alla copertura..
Sinceramente questo mi ha dato qualche problema, ma tutto sommato superabilissimo, nel complesso la torta è venuta bene e ne sono contenta..
Il problema è stato nel momento in cui gliel'ho portata (non se l'aspettava!!), nessuno la voleva tagliare..
addirittura mi ha detto di servire dei biscottini perchè se la voleva portare a casa intera per conservarla in freezer....

Alla fine ho preso coraggio ed ho affondato il coltello...
Clausola principale.....Vietato mangiare le decorazioni...
alla finesi è portata via La torta rimasta con tutte le sue rose..
In poche parole.....a lei è piaciuta da matti....
ed a Voi????

martedì 3 febbraio 2009

Bignolata Pasticciata.....da leccarsi i Baffi!!!!

Ecco cosa si può fare con i Bignè postati in precedenza..
Se volete fare un figurone e gustare qualcosa di .......incredibilmente buono vi basterà provarli...
per le dosi considerate che se i bignè sono medi ne serviranno circa 4 a testa...
Quindi per 12 persone servono...
1 litro di Crema pasticcera
500-600 ml di panna fresca
cacao in polvere
cioccolato fondente (facoltativo)
Montare la panna (con 40 gr di zucchero per 500 gr) ed unitela (tenetene un pò per la decorazione)a 2/3 di crema Pasticcera mescolandola delicatamente..
ora riempite con la sacca con beccuccio lungo tutti i bignè..

Formate una spirale nel vassoio di portata con la Chantilly e posizionate un primo giro di bignè...io vi consiglio di fare delle prove di capienza prima di iniziare in modo da non ritrovarvi con un vassoio troppo piccolo ed una montagna che crollerà alla prima sbandata!!!
formate un altro giro di Chantilly sopra al primo piano e coprite con altri bignè...e via via così fino in cima....in questo modo la crema farà da "collante"...arrivati alla vetta comprimete leggermente i fianchi della montagna con le mani in modo da stabilizzare i bignè...
Ora se avete avanzato della Chantilly, unitela alla crema messa da parte prima...per preparare la copertura aggiungete un pò alla volta del cacao amaro in polvere ed eventualmente del latte per renderla più liquida..
aggiungetene sempre un pò alla volta, dovrà essere morbida ma non troppo..Se volete unite anche del cioccolato fuso con un pò di latte e lasciato raffreddare...
Quando avrete raggiunto la consistenza voluta riempite la sacca e cominciate a ricoprire tutto partendo dalla cima ed infilandovi con il beccuccio anche tra i bignè...
Decorate con qualche ciffetto di Panna montata et Voilà...
La bignolata Pasticciata è pronta...!!!
Ovviamente se volete potere riempire i bignè anche con creme diverse...
ad esempio allo Zabaione, al cioccolato, alla Nutella (vero Sara??)basterà aggiungerla alla crema ancora calda..
oppure al caffè, provate ad aggiungere alla crema della polvere di caffè...non quello solubile, proprio il caffè che mettete nella moka..Provare per credere!!!
Se la crema di copertura sarà della giusta consistenza potrete prepararla in un vassoio liscio come ho fatto io, altrimenti optate per uno con bordi alti..alla fine sarà bellissimo ripulirlo mangiando la salsa di cioccolato colata alla base!!!!
Mmmmm......ottima!!!

A me viene richiesta spesso ed è sempre molto apprezzata!!!

Come si fanno i bignè perfetti



Questa è la ricetta che abitualmente uso per fare i bignè...
non sono difficili da fare, basta fare un di attenzione specialmente alla cottura della farina nel roux ed alla cottura in forno..si possono conservare in freezer oppure per 2-3 giorni in un sacchetto di nylon ben chiuso...Ottimi per preparazioni dolci e salate..
Con queste dosi io faccio circa 80 bignè piccoli, misurano circa 2 cm di diametro da crudi e 4 cm da cotti...oppure 48 medi..

INGREDIENTI:
150 gr di acqua
75 gr di burro
100 gr di farina setacciata
3 uova intere
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO
mettere a bollire acqua, sale e burro


Quando l'acqua bolle ed il burro si è sciolto togliere dal fuoco, unire tutta la farina e mescolare bene..
Rimettere sul fuoco e cuocere sempre mescolado per un paio di minuti..o fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti....
Spegnere il fuoco ed unire le uova una alla volta..aggiungendole sempre quando la precedente è ben amalgamata...vanno benissimo le spirali del frullatore elettrico...o per chi ha il Ken o il Kitchen o altro insomma il gancio K..
Se per caso l'impasto risultasse troppo denso aggiungete un tuorlo..



Formare con l'aiuto della Sacca con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno..ben distanziati perchè crescono molto...

Cuocere a 200° per 30 minuti io uso lo statico a metà altezza...



IMPORTANTE...
NON aprire mai il forno durante la cottura
Se usate il ventilato per più placche mettete a 170°..Finito il tempo di cottura spegnere il forno aprire un la porta e lasciare fino a raffreddamento.




Se per caso li fate prima e vi accorgete che hanno perso un la croccantezza, niente paura, basterà accendere il forno a 100°..arrivato a temperatura spegnete ed infornateli fino a raffreddamento con lo sportello leggermente aperto...torneranno come appena fatti!!!!

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mercoledì 28 gennaio 2009

Ciambelle Fritte con i fiocchi... Non solo a Carnevale!


Foto tratta dal libro SOFFICE SOFFICE

Eccomi qua come promesso con una nuova ricetta Carnevalesca. Queste ciambelle però sono adatte anche in ogni stagione, ottime per la colazione, la merenda o per un attimo di golosità. Ricetta avuta ad uno dei corsi di Pasticceria a cui ho partecipato dal mio maestro Ezio Grotto.

lunedì 26 gennaio 2009

Cannoncini alla Crema!!!Buooooni!!!!


In attesa di qualche altra ricetta Carnevalesca vi propongo questi cannoncini deliziosi..
Pasticceria golosa, bocconcini dolcissimi e goduriosi..Facili da fare ma con un risutato assicurato..
Prossimamente posterò la preparazione della Pasta Sfoglia intanto se non usate farla con le vostre manine compratela pronta!!

Ingredienti per circa 40 Cannoncini Mignon:

Mezzo litro di Crema Pasticcera
600 gr circa di Pasta Sfoglia



Ho steso la pasta sfoglia ad uno spessore di circa 2mm ho tagliato delle striscioline larghe 2 cm e lunghe circa 30 ogni striscia l'ho bagnata con acqua freddissima aiutandomi con un pennello e l'ho arrotolata nel cono di metallo partendo dalla punta e tenendo esterna la parte bagnata..

Ovviamente la parte dove finisce la striscia andrà sotto, appoggiata alla placca...quindi la parte sopra l'ho rotolata nello zucchero semolato, (si vede dalla foto che c'è lo zucchero sopra..e non si vede la fine della striscia di sfoglia!!)


Infornati per 15 minuti a 180°-200°..man mano che li sfornavo aspettavo un paio di minuti, toglievo il cono e riprendevo la produzione..
Ho solo 20 coni ed inforno una placca alla volta...




La mattina dopo visto l'umidità di questi giorni ho acceso il forno a 50°ho spento e li ho infornati fino a raffreddamento, in questo modo perdono l'umidità e tornano come appena fatti!!
Li ho riempiti con la Crema usando una sac à poche...utilissime quelle monouso con la punta chiusa..così si taglia dopo averla riempita ed alla misura voluta!!!


ecco il risultato!!!...40 cannoncini ripieni di ottima crema..!!!!


Io ho fatto una bella figura!!

P.S. se non avete i cannoli di metalli fateli con carta da forno e metteteci dentro dell'alluminio appallottolato in modo che mantengano la forma...

giovedì 22 gennaio 2009

Frittelle con la Crema!!....Come resistere!!!




Siamo a Carnevale...il periodo più scherzoso, giocoso, colorato e CALORICO dell'anno..Giusto per stare in tema vi voglio proporre una ricetta di Frittelle con la crema..
L'impasto è diverso da quelle con l'uvetta in quanto queste internamente rimangono vuote per dare spazio alla Crema..
Ho fatto doppia dose di frittelle per utilizzare tutta la Crema!!!.........Seeeeeeeeeeee!!bella scusa!!

martedì 20 gennaio 2009

Torta Parco Giochi!!!!

MAMMA POSSO ANDARE AL PARCO A GIOCARE?? ...I MIEI AMICI MI ASPETTANO!!!
Questa è la torta che ho fatto sabato per un bimbo che compiva 3 anni..
Mi ha tenuta impegnata per tutta la settimana, non ho molta esperienza , è solo la seconda di questo tipo e quindi sono ancora un pò lenta..
inizialmente doveva esssere a forma di 3 ma poi essendo aumentate le porzioni da fare ho pensato di svilupparla su 2 piani.

domenica 18 gennaio 2009

Brioches con PM..!!

Ho fatto le Brioches con la PM che Manu mi ha inviato un mese fa e con la quale ho fatto dei favolosi Panettoni..

Ho seguito il suo procedimento..rinfrescando la PM la sera prima..

il mattino ne ho rinfrescata altri 200 Gr e legata. dopo un'ora ho fatto l'impasto usandone 200 gr al posto del lievitino..

L'ho lasciato lievitare per 3 ore poi ho proseguito con le pieghe..

Per evitare di infornarle a notte inoltrata le ho congelate appena arrotolate.dopo un paio di giorni le ho tolte dal freezer la sera alle 20.00 e cotte il giorno dopo alle 12.00..

ottime!!!

con i ritagli laterali ho fatto queste Brio-girelle...spennellate con marmellata passata al setaccio!!

Buonissime!!




Qui c'è il procedimento fotografato di Manu.

martedì 13 gennaio 2009

Torrone Morbido..Fantastico!!!



Ho preparato questa delizia ancora prima di Natale giusto per avere qualcosa di pronto nel caso avessi ricevuto qualche invito dell'ultimo momento..
Finalmente Sabato scorso l'ho potuto provare e devo dire che è qualcosa di stupendo..La ricetta è della mia amica Marcy di Napoli...
Vi consiglio uno stampo che contenga meno di un litro altrimenti preparatevi una dose doppia.

mercoledì 7 gennaio 2009

Torta Bianca di Mele....Solo Albumi!!!


In questo periodo di Panettoni, Creme, Pandori ecc. è facile ritrovarsi con una marea di Albumi in frigo e non sapere come Smaltirli.
ho fatto questa Splendida torta di Mele, la prima volta l'avevo buttata lì perchè non sapevo cosa ne sarebbe uscito, invece poi all'assaggio è risultata morbida, e che si scioglie in Bocca tanto da rifarla su richiesta.

venerdì 2 gennaio 2009

BAVARESE all'ARANCIA della VIGILIA!!!

Questa Bavarese all'ARANCIA l'ho preparata per la Vigilia di Natale, nonostante l'abbuffata che tutti avevano fatto dagli Aperitivi a tutto il resto questa non se la sono fatta scappare ed anzi c'è chi ha fatto il bis..

Credo proprio che la rifarò e magari ci farò anche delle monodosi...

Dunque a me serviva piuttosto grande quindi sono partita da un pan di Spagna di 32 cm.

INGREDIENTI

1 Pan di Spagna di 32 cm

150 gr di Crema Pasticcera

750 gr di Panna Montata Zuccherata

350 gr di Succo d'Arancia filtrato

20 gr di Gelatina (10 fogli)

Bagna al Maraschino

Decorazioni di Cioccolata

Marmellata di Arance passata al setaccio

Ammollare la gelatina, intiepidire il succo d'Arancia nel quale avrete anche grattato la buccia senza la Parte Bianca...Unite la gelatina ammollata e mescolate per farla sciogliere bene, poi unite alla crema e frullate con un Minipimer...

A questo punto unite in più riprese la Panna Montata...La Crema è Pronta..

Ora preparare la Bavarese:

Mettere uno strato di Pan di Spagna nel fondo di uno stampo apribile di 2 cm più grande..

bagnare con Bagna al Maraschino e coprire con metà Crema, mettere il secondo strato di Pan di Spagna e bagnare..coprire con il resto della Crema, livellare bene e mettere in frigo a solidificare bene..Meglio prepararla il giorno prima..

Per decorare, togliere dallo stampo, e passarla sopra ad una gratella, colarvi la Marmellata leggermente diluita con acqua e spalmarla bene facendola colare anche nei bordi....decorare a piacere con Cioccolata, fettine d'Arancia o Scorzette Candite come ho fatto io..

Mettere nuovamente in frigo fino al momento di servire..

Vi assicuro che è Deliziosa e per nulla Stomachevole, poco dolce e si mangia tranquillamente anche dopo un pasto abbondante!!

Anche questa ricetta è presa su cookaraund ed è di PAPUM

che ringrazio anche per la Ricetta del Panettone!!

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Pan di Spagna - impasto base


Il Pan di Spagna, questo misterioso impasto che fa penare molte di noi.
Anche di questo c'è una miriade di versioni, c'è chi monta gli albumi a parte, chi mette il lievito, chi monta le uova per mezz'ora.
è un impasto base che serve per buona parte dei dolci che facciamo.

Io lo trovo molto facile e veloce basta seguire alcuni trucchi.
Innanzitutto non deve essere eccessivamente alto, altrimenti ci si ritroverà con dei bocconi che strozzano oppure bisognerà bagnarli molto o si dovrà ricorrere a più strati di farcitura.

quindi questa è una dose base per uno stampo da 26 cm (24 se lo si vuole più altino) se si desidera farlo più alto basterà aumentare la dose. (circa 4 cm per lo stampo da 26 cm)
Potete anche decidere di fare una dose e mezza vedete voi come preferite.

INGREDIENTI:
4 uova intere
125 gr di zucchero
125 gr di farina 00
25 gr di Maizena o fecola
1/2 cucchiaino si sale
aromi a piacere

Innanzitutto bisogna montare benissimo le uova con lo zucchero e gli aromi, per fare ciò non devono assolutamente essere fredde, quindi meglio ricordarsi di toglierle dal frigo qualche ora prima o montarle tenendo il contenitore a bagnomaria, oppure aggiungere 2-3 cucchiai di acqua calda.
Devono diventare una massa spumosa e gonfia.



Una volta fatta questa importante operazione si deve unire la farina con la fecola.



Quindi prima di iniziare meglio mescolare farina, Fecola o maizena e sale in un setaccio e farlo scendere a pioggia nella massa delle uova, ma non tutta bensì una parte. Mescolare bene con l'aiuto di una frusta rigirando molto delicatamente da sotto a sopra poi aggiungere altra farina, proseguire così finche non sarà finita.

Versare nello stampo imburrato ed infarinato..In fondo al quale avrete appoggiato un disco di carta da forno della stessa misura della base (basterà disegnarla e poi ritagliarla), io ho usato uno stampo da 24 cm perchè lo volevo più alto.

Infornare a forno già caldo a 170°-180° per 30 minuti.

Se la dose sarà superiore aumentare il tempo.

Passato il tempo fare la prova stecchino e toccare leggermente la superficie, dovrà essere asciutta.

Sfornare e dopo qualche minuto rivoltare su di una gratella e lasciarlo raffreddare.



l'altezza è di circa 6 cm..ed internamente sofficissimo e spugnoso..



PAN DI SPAGNA AL CACAO

Basta sostituire 30 gr di farina con del cacao amaro che andrà setacciato assieme a farina e maizena...per il resto la lavorazione è la stessa.

COME SI CONSERVA

una volta freddo chiudere in un sacchetto di nylon, dura una settimana in credenza, oppure congelare...
Meglio prepararlo il giorno prima, sarà più facile tagliarlo..

Crema Pasticcera

La Crema Pasticcera è la Crema Base per una miriade di preparazioni, di ricette e metodi ce ne sono molti, io uso questa da molti anni perchè è veramente buona e non mi ha mai tradito..

INGREDIENTI PER MEZZO LITRO DI CREMA:
1/2 litro di Latte intero
4 tuorli
150 gr di Zucchero
50 gr di Maizena
1 pizzico di sale
Mezza Stecca di Vaniglia
Scorza di Limone o Arancia oppure qualche goccia di Aroma

Mettere a bollire il latte con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo ed alla quale avremo rschiato i semini interni per liberarli nel latte e la scorza di Limone o Arancia..

Montare bene i tuorli con lo Zucchero, la maizena, il pizzico di sale ed eventualmente l'aroma in gocce se non si è usata la scorza..
A questo riguardo ricordo che se non si usa la Vaniglia che sarebbe preferibile, ma la Vanillina non la si fa bollire con il Latte ma si monta con le uova.
Quando i tuorli saranno sbiancati unirli al latte e mescolare bene subito pe evitare che si straccino..


Riportare sul fuoco e portare ad ebollizione sempre Mescolando..
Il Vantaggio di usare la Maizena al posto della farina è che non lascia retrogusto, che appena bolle la Crema è pronta e che non fa grumi, invece la farina ha bisogno di cottura con il rischio di rovinare la crema..
Per chi non è Particolarmente abituato a farla consiglio di cuocerla mettendo il contenitore a bagnomaria..Generalmente lo faccio sempre anch'io specialmente se ne faccio molta e voglio evitare di buttare tutto..

Una volta pronta raffreddarla rapidamente o versandola su un piano di Marmo e spatolandola oppure mettendola a Bagnomaria in acqua freddissima e mescolando spesso..

Anche in questo passaggio io cerco di mescolarla continuamente fino a raffreddamento, sarà una noia, ma alla fine risulterà una crema incredibilmente liscia e luminosa..
Una volta fredda si può riporre in frigorifero...ed usarla entro 2 giorni...
Sconsigliato il congelamento a meno che non la si sia unita alla Panna Montata per farela Chantilly con un'alta dose di Panna..



AUGURI....in RITARDO!!!!



Scusatemi tutti, in questi giorni non sono stata molto presente e non sono riuscita a passare a farvi gli AUGURI...

Sperando che non vi offendiate ve li faccio ora anche se in ritardo!!

A tutti coloro che passano e che passeranno, Auguro un 2009 Sfavillante, Felice e Gioioso, e che ogni fiocco che è Caduto nella Sera di Capodanno Porti un desiderio che si Avvererà..

Baci a tutti!!!