"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)

martedì 3 febbraio 2009

Bignolata Pasticciata.....da leccarsi i Baffi!!!!

Ecco cosa si può fare con i Bignè postati in precedenza..
Se volete fare un figurone e gustare qualcosa di .......incredibilmente buono vi basterà provarli...
per le dosi considerate che se i bignè sono medi ne serviranno circa 4 a testa...
Quindi per 12 persone servono...
1 litro di Crema pasticcera
500-600 ml di panna fresca
cacao in polvere
cioccolato fondente (facoltativo)
Montare la panna (con 40 gr di zucchero per 500 gr) ed unitela (tenetene un pò per la decorazione)a 2/3 di crema Pasticcera mescolandola delicatamente..
ora riempite con la sacca con beccuccio lungo tutti i bignè..

Formate una spirale nel vassoio di portata con la Chantilly e posizionate un primo giro di bignè...io vi consiglio di fare delle prove di capienza prima di iniziare in modo da non ritrovarvi con un vassoio troppo piccolo ed una montagna che crollerà alla prima sbandata!!!
formate un altro giro di Chantilly sopra al primo piano e coprite con altri bignè...e via via così fino in cima....in questo modo la crema farà da "collante"...arrivati alla vetta comprimete leggermente i fianchi della montagna con le mani in modo da stabilizzare i bignè...
Ora se avete avanzato della Chantilly, unitela alla crema messa da parte prima...per preparare la copertura aggiungete un pò alla volta del cacao amaro in polvere ed eventualmente del latte per renderla più liquida..
aggiungetene sempre un pò alla volta, dovrà essere morbida ma non troppo..Se volete unite anche del cioccolato fuso con un pò di latte e lasciato raffreddare...
Quando avrete raggiunto la consistenza voluta riempite la sacca e cominciate a ricoprire tutto partendo dalla cima ed infilandovi con il beccuccio anche tra i bignè...
Decorate con qualche ciffetto di Panna montata et Voilà...
La bignolata Pasticciata è pronta...!!!
Ovviamente se volete potere riempire i bignè anche con creme diverse...
ad esempio allo Zabaione, al cioccolato, alla Nutella (vero Sara??)basterà aggiungerla alla crema ancora calda..
oppure al caffè, provate ad aggiungere alla crema della polvere di caffè...non quello solubile, proprio il caffè che mettete nella moka..Provare per credere!!!
Se la crema di copertura sarà della giusta consistenza potrete prepararla in un vassoio liscio come ho fatto io, altrimenti optate per uno con bordi alti..alla fine sarà bellissimo ripulirlo mangiando la salsa di cioccolato colata alla base!!!!
Mmmmm......ottima!!!

A me viene richiesta spesso ed è sempre molto apprezzata!!!

Come si fanno i bignè perfetti



Questa è la ricetta che abitualmente uso per fare i bignè...
non sono difficili da fare, basta fare un di attenzione specialmente alla cottura della farina nel roux ed alla cottura in forno..si possono conservare in freezer oppure per 2-3 giorni in un sacchetto di nylon ben chiuso...Ottimi per preparazioni dolci e salate..
Con queste dosi io faccio circa 80 bignè piccoli, misurano circa 2 cm di diametro da crudi e 4 cm da cotti...oppure 48 medi..

INGREDIENTI:
150 gr di acqua
75 gr di burro
100 gr di farina setacciata
3 uova intere
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO
mettere a bollire acqua, sale e burro


Quando l'acqua bolle ed il burro si è sciolto togliere dal fuoco, unire tutta la farina e mescolare bene..
Rimettere sul fuoco e cuocere sempre mescolado per un paio di minuti..o fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti....
Spegnere il fuoco ed unire le uova una alla volta..aggiungendole sempre quando la precedente è ben amalgamata...vanno benissimo le spirali del frullatore elettrico...o per chi ha il Ken o il Kitchen o altro insomma il gancio K..
Se per caso l'impasto risultasse troppo denso aggiungete un tuorlo..



Formare con l'aiuto della Sacca con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno..ben distanziati perchè crescono molto...

Cuocere a 200° per 30 minuti io uso lo statico a metà altezza...



IMPORTANTE...
NON aprire mai il forno durante la cottura
Se usate il ventilato per più placche mettete a 170°..Finito il tempo di cottura spegnere il forno aprire un la porta e lasciare fino a raffreddamento.




Se per caso li fate prima e vi accorgete che hanno perso un la croccantezza, niente paura, basterà accendere il forno a 100°..arrivato a temperatura spegnete ed infornateli fino a raffreddamento con lo sportello leggermente aperto...torneranno come appena fatti!!!!

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mercoledì 28 gennaio 2009

Ciambelle Fritte con i fiocchi... Non solo a Carnevale!


Foto tratta dal libro SOFFICE SOFFICE

Eccomi qua come promesso con una nuova ricetta Carnevalesca. Queste ciambelle però sono adatte anche in ogni stagione, ottime per la colazione, la merenda o per un attimo di golosità. Ricetta avuta ad uno dei corsi di Pasticceria a cui ho partecipato dal mio maestro Ezio Grotto.