Cappuccino Gelato e Brioche???

Buon Lunedì a tutti, com'è andato il fine settimana..?..spero bene per tutti, qui il tempo è stato molto grigio e nebbioso, tipico tempo da Lupi..della serie mi barrico in casa e non mi muovo proprio...e magari una bella dormitina la domenica mattina!!!! ed invece no, sveglia presto per andare a Verona all'addestramento con Goldie..e poi al ritorno una bella mangiata in compagnia a base di Tortellini arrivati direttamente da Valeggio sul Micio...buoooni!!!...hanno proprio una marcia in più!!e così, tra un tortellino, un bicchiere ed una risata è finita che siamo stati intorno al tavolo fino a sera....quasi quasi era ora di ricominciare per la cena!!..Che bello passare le Domeniche così!!

Panna Cotta ai Pistacchi di Bronte e Salsa al Cioccolato...

Ho iniziato a fare dolci in modo più serio circa 7 anni fa, e cioè da quando ho avuto l'occasione di frequentare dei corsi di Pasticceria che mi sono serviti moltissimo...negli anni precedenti avevo pasticciato ancora, ma a parte il fatto che c'era mia mamma che cucinava mi limitavo a fare cose semplici..Però un ingrediente che ho trovato molte volte è stato il Pistacchio...purtroppo qui non l'ho mai visto quindi ho sempre rinunciato alle ricette che lo prevedevano...
Il mese scorso sono stata alla Sagra del Riso all'Isola della Scala a Verona e fra le varie bancherelle ce n'era una con prodotti tipici Siciliani..il mio occhio si è posato su una Pila di vasetti contenenti una crema verde...avreste dovuto vedere la mai faccia...e poi ho notato anche una bella cesta piena di cosini verdi e viola...Noooooooooo...i Pistacchi di Bronte!!!!!!!..i miei compagni di Sagra mi hanno guardata in modo sorpreso chiedendomi cosa cavolo avevo visto...
I PISTACCHI DI BRONTEEEEE........LI VOGLIOOOO!!!!!!..e così me ne sono andata felice come un bambino con il suo nuovo giocattolo con il mio vasetto di Crema (pagata un'occhio per 200 gr ma va bene lo stesso) ed un sacchettino di Pistacchi...(pagati pure quelli!!)..
Qualche giorno dopo Laura ha postato questa....e subito l'ho tenuta in promemoria...
Sabato ho fatto questi..quale miglio occasione!!!!
La ricetta è quella di Laura pari pari..ho solo seguito un passaggio in modo diverso...La dose è per 6 persone oppure 12 in versione Mini..ovviamente io avevo fatto doppia dose avendo bisogno di 20 porzioni..

PANNA COTTA AI PISTACCHI DI BRONTE CON SALSA AL CIOCCOLATO

Per la Panna:

500 ml di Panna Fresca
150 gr di zucchero
2 fogli di gelatina (4 gr)
100 gr di Pasta di Pistacchio

Ammollare la gelatina in acqua fredda...Scaldare la Panna con lo Zucchero senza farla bollire...
Spegnere il fuoco ed unire la Crema al Pistacchio mescolando bene...
Mettere la gelatina in un pentolino senza sgocciolarla troppo..scioglierla intiepidendola appena..unire 3-4 cucchiai di panna e mescolare bene...poi unire il tutto al resto della panna...
dividere negli stampini e metttere in frigo per almeno 3 ore..

Per la Salsa:

150 gr di cioccolato fondente
5 gr di Rum
15 gr di Glucosio (in alternativa zucchero)
70 gr di Panna Fresca o da Cucina circa

La ricetta è la stessa della Salsa della Sacher con la differenza che una volta raffreddata ho aggiunto dell'altra Panna per renderla più fluida, quindi regolatevi in base al vostro gusto..
è facile e veloce..
basterà mettere a bollire la panna con il glucosio o lo zucchero se non l'avete...togliere dal fuoco, unire il cioccolato tritato, mescolare bene per farlo sciogliere..alla fine unire il rum..
Questa Salsa oltre a servire come copertura è ottima per servire gelati o panna cotta appunto..si conserva qualche giorno in frigo oppure in freezer..basterà intiepidirla al momento di servirla..

Decorare con qualche pistacchio tostato e tagliuzzato grossolanamente..

ciao e buona serata!

Fantasia di Miniporzioni di Mousse, Baveresi e Semifreddi.....uno per tutti...tutti per uno!!!

E' ormai scontato che in caso di cene in famiglia io sia l'addetta al dessert...questo ovviamente mi fa immenso piacere in quanto posso sfogare la mia creatività e passione per questa arte...
L'unico problema che mi assale ogni volta è che se siamo in tanti ho paura di non accontentare tutti i gusti...così ogni volta mi scervello, cerco, leggo, studio, programmo per giorni prima di decidermi...Questo infatti è quello che è successo la settimana scorsa..ed è la causa della mia poca presenza nei vostri blog...Sabato sera infatti avevo una cena con 18 persone ognuna delle quali con dei gusti diversi dall'altra....quindi...l'idea che mi è venuta è stata quella di proporre delle Mini porzioni di dessert al cucchiaio..
Ovviamente dovevo pensare che la cena era abbastanza tosta e dovevo preparare qualcosa che non fosse troppo esagerato, o meglio che ognuno avrebbe potuto gestire in base al proprio grado di fame!!!....
per prima cosa la ricerca di coppette e bicchierini rigorosamente di plastica in quanto difficilmente ci trova ad avere un centinaio di contenitori in casa..per fortuna sono riuscita a trovare dei bicchierini carini e delle coppette deliziose adattissime al mio scopo ed in più dei piatti neri..
poi la scelta delle varie Mousse o bavaresi..e qui non è stato facile..da tante, ma veramente tante ne ho scelte 7..decisamente troppe per cui a fatica sono arrivata a 3 che poi sono diventate 4 mi sembrava poco?...no, una non poteva mancare..
Calcolo di tutti gli ingredienti e Spesa...giovedì pomeriggio inizio dei lavori!
Però giovedì non ero particolarmente in forma, quindi dopo aver preparato una salsa al cioccolato ho rimandato a Venerdì...

Ma già l'ho fatta fin troppo lunga...ho preparato tutto tra venerdì e sabato mattina..nel pomeriggio tutto nel frigo da pic nic e via...
le ricette le posterò man mano nei prossimi giorni...tempo permettendo vorrei fotografare decentemente le preparazioni..le foto che ho messo qui sono quelle rubate sabato sera prima di servire, in un angolo della cucina piuttosto buio..perciò mi accontento..!!
Quel che mi interessa prima di tutto è aver fatto bella figura, di aver accontentato tutti e di NON aver avanzato nulla nemmeno quello che era in più..!!

FANTASIA DI MINIPORZIONI DI DESSERT AL CUCCHIAIO

Ogni piatto era composto da 4 Miniporzioni diverse...calcolate che le coppettine quadrate misurano circa 6 cm di lato, il bicchierino piccolo è alto 5 cm e l'altro forse 7...

Queste le 4 preparazioni....nelle coppette quadrate:

Panna cotta ai Pistacchi di Bronte con Salsa al Cioccolato....in quella nera..
Bavarese alle Mandorle con Croccante..in quella trasparente...

nel bicchierino piccolo non poteva mancare un deliziosa Mousse al Cioccolato...
ed in quello più grande una Semifreddo al Cappuccino con Brioche...
ovviamente anche la Brioche era mini.....circa 5 cm..non vi dico la difficoltà per arrotolarle...ma troppo divertente!!

Ecco un'ottima idea anche per un Buffet!!..

Cheesecake alla vaniglia e Salsa al Mou di Camomilla/fiordifrolla!!!

Questi famosi cheesecake li ho visti spesso nei ricettari, nelle riviste e nei blog..chissà perchè con la scusa che spesso contengono Ricotta che non è molto apprezzata a casa mia non mi sono mai cimentata (a parte in un'occasione) nella loro preparazione..

Quest'anno però ne ho visti talmente tanti che non potevo proprio non provarci....ne avevo visti molti nel Blog di camomilla ed anche in tanti altri..ho così provato il Black Cheesecake che ha poi portato al Cheesecake al Cioccolato Misto entrambi con cottura che mi sono piaciuti molto...

Cheesecake al Cioccolato Misto e...spunta di nuovo il sole!!!

Qui da ieri sera piove e piove e piove.. sembra di essere scivolati improvvisamente nell'autunno più intenso....Mancano i colori del sole, il calore dell'aria e sinceramente io mi sento di un triste...Veramente c'era bisogno di acqua, da mesi non pioveva ed il caldo a volte mi stancava..però che peccato salutare le ciabattine comode, i vestiti leggeri, le magliettine per fare posto a felpe, scarpe e pantaloni più pesantini....Speriamo almeno che dopo questa pioggia ci venga regalata ancora qualche giornata di sole tiepido.

Intanto per consolarci gustiamoci un dolcetto ed ovviamente che stimoli la serotonina...sembra si sia intristita pure lei....perciò, via con la Cioccolata!!

Black CheeseCake- CheeseCake al cioccolato Fondente

Ciaaaaoooo!!!..eccomi con una nuova ricettina, probabilmente l'ultima prima di andare via, infatti martedì prossimo si parte per il mare e non so se riuscirò a postare a qualcos'altro, questi giorni saranno trafficati..ma ovviamente un salutino al momento opportuno lo farò di sicuro.

Il mio primo CheeseCake dovrei dire, con cottura però, quindi nessun problema "uova crude".

eh già devo dire che non amo molto usare uova crude e se posso pastorizzo.

Millefoglie Croccante Semifreddo al Caffè e Mascarpone di Luca Montersino.........La mia Sfida!!!!!

Ho preparato questo dolce per partecipare ad una sfida in un forum di cucina...La Sfida consisteva nel ricreare un Semifreddo di Luca Montersino partendo dalla foto del Libro e dalla ricetta...doveva essere più uguale possibile con tanto di sfoglie di Cioccolata sottilissime!!....Beh..io c'ho provato e questo è il risultato....!!!

Avevo circa 10 giorni di tempo...mi sono studiata anzi ho tradotto in linguaggio comprensibile la ricetta e mi sono messa all'opera.

Forse è stata una delle Preparazioni più acrobatiche che ho fatto, ma probabilmente anche la più buona almeno a parere mio!!

Panna Cotta variegata alla Fragola

Ultimamente la voglia di accendere il forno si fa sempre più lontana...ciò non toglie che si possano fare dei dolcetti squisiti e freschi senza utilizzarlo..ecco che sfogliando una vecchia rivista ho trovato questa ricetta che ho adattato a mio piacimento..

Mousse al Cioccolato espressa di NIGELLA...per pasticciare senza usare il forno!!!

Alzi la Mano chi in questi giorni ha voglia di accendere il forno!!!!..Io sinceramente nonostante il bisogno di Paticciare almeno a giorni alterni per non cadere in astinenza da forno, non ci penso nemmeno...

Però qualcosa devo pur fare anche perchè di idee alternative ce ne sono a migliaia!!

Ecco che l'altro giorno curiosando di qua e di là mi sono fermata da Elga di Semi di Papavero..

Ma quanto è bello il suo blog, le foto sembrano parlare, sempre diverse ed anche quelle che hanno degli sfondi che io eviterei sembrano perfette...!!ma come fa??

Insomma....dicevo che curiosando ho visto questa Mousse al Cioccolato..niente di strano si potrebbe dire, ma uno degli ingredienti mi ha incuriosito e visto che ne avevo in più ho pensato bene di provarla!!..Si trattava di Marshmallow, quelle caramelle spugnose bianche o colorate che servono per fare il MMF quella pasta per decorare le Torte....

Riporto la ricetta come l'ha scritta Elga....tanto io ho fatto uguale!!

INGREDIENTI per 6 porzioni:

150 gr di Marshmallow

50 gr di Burro

250 gr di Cioccolato fondente a pezzetti

60 ml di acqua bollente

284 ml di Panna fresca

In una pentola dal doppio fondo di acciaio oppure a bagnomaria fondere i marshmallow tagliati a pezzettini, il burro, il cioccolato, mescolati con l'acqua.....Spegnere e lasciare raffreddare....

Montare la Panna ed aggiungerla delicatamente al composto raffreddato con i soliti movimenti dal basso verso l'alto...

dividere il composto nei bicchieri e mettere in frigorifero per qualche ora...

Decorare a piacere con cocco a scaglie oppure cocco fresco o a piacere.....

Buonissima!!!...a me è piaciuta molto con il Cocco rapè....

Così sono riuscita a Pasticciare senza usare il forno!!!!

GNAM GNAM!!!

Bicchieri Tricolori meringati con Mousse alla Fragola e Limone!!!!

Qualche settimana fa, quando ancora non faceva così caldo ero stata invitata ad una cena con 20 persone..Il menù prevedeva delle pietanze piuttosto cariche e quindi il desser non poteva essere troppo impegnativo...

La mia idea era quella di preparare delle Monoporzioni con delle Mousse che sarebbero state comode da servire e fresche da Gustare...Niente di meglio che Fragola e Limone..ma...e c'era un ma...il trasporto ed il numero dei bicchieri...In casa sinceramente 20 bicchieri tutti uguali ed adatti non li avevo ed in più avrei dovuto fare 30 chilometri..

Pensa che ti ripensa mi son venuti in mente dei bicchieri in Plastica che avevo comprato tempo fa..avrebbero fatto al caso mio e poi non sarebbe servito nemmeno lavarli....!!!

ed allora pronti con la ricetta...Come mia abitudine cerco sempre di non usare uova crude ed infatti nella Mousse di fragola ci sono le uova pastorizzate come in quella al Limone che vi ho proposto tempo fa..

Ma andiamo alla preparazione dei famosi 20 Bicchieri

Semifreddo all'Ananas con Gelée di Fragole...

Ricordate la Torta per il compleanno di mia sorella???..avevo detto di averne fatte 2 perchè non sapevo come sarebbe venuta l'altra essendo una mia ricetta fatta confrontando più libri e ricettari...

Ora posso dire di esserne contenta e quindi ve la faccio vedere...
è un semifreddo all'Ananas con una Gelée di Fragole...

Sconsiglio di usare l'ananas fresca in quanto la prima volta che l'ho fatta non si è indurita ed aveva un antipatico retrogusto amaro...ho scoperto che l'ananas fresca come il kiwi contiene un enzima che non fa rassodare la gelatina e se non è ben matura lascia il gusto amaro..
Perciò meglio quella sciroppata...

Semifreddo al Limone!!!...Giusto per la bella stagione....se arriva!!!!!!!

Ecco cosa ne ho fatto della Mousse al Limone postata ieri sera...
Questo Semifreddo l'ho fatto qualche tempo fa, ma ne sono stata talmente contenta che ve lo voglio mostrare lo stesso..

Dunque..pranzo da mia sorella..poche idee e poco tempo...
bene che faccio??..ok ho iniziato dalla Base e quindi una
Torta Paradiso e da lì è venuto il resto..

Come decorazione ho usato la Meringa Italiana perchè non avevo più Panna in casa e l'ho completata sul Posto...

Mousse al Limone con Meringa Italiana...squisita!!!!

Questa è la ricetta di una buonissima Mousse al Limone che contiene la Meringa Italiana..praticamente gli albumi sono pastorizzati..In questo modo non si avrà paura degli albumi crudi.

Si può utilizzare in vari modi, come si preferisce..Mono porzioni, Semifreddi, rotoli ecc...
per questo non posto subito un risultato finale.

Meringa Italiana

La Meringa Italiana è un composto che si ottiene versando uno sciroppo di acqua e zucchero bollente su albumi montati...questo serve a pastorizzarli.
E' una base utilizzata per Semifreddi, gelati ed altro.
Io non amo molto le preparazioni con uova crude, pertanto quando posso le pastorizzo..sono più sicura per me e per i miei ospiti.

BAVARESE all'ARANCIA della VIGILIA!!!

Questa Bavarese all'ARANCIA l'ho preparata per la Vigilia di Natale, nonostante l'abbuffata che tutti avevano fatto dagli Aperitivi a tutto il resto questa non se la sono fatta scappare ed anzi c'è chi ha fatto il bis..

Credo proprio che la rifarò e magari ci farò anche delle monodosi...

Dunque a me serviva piuttosto grande quindi sono partita da un pan di Spagna di 32 cm.

INGREDIENTI

1 Pan di Spagna di 32 cm

150 gr di Crema Pasticcera

750 gr di Panna Montata Zuccherata

350 gr di Succo d'Arancia filtrato

20 gr di Gelatina (10 fogli)

Bagna al Maraschino

Decorazioni di Cioccolata

Marmellata di Arance passata al setaccio

Ammollare la gelatina, intiepidire il succo d'Arancia nel quale avrete anche grattato la buccia senza la Parte Bianca...Unite la gelatina ammollata e mescolate per farla sciogliere bene, poi unite alla crema e frullate con un Minipimer...

A questo punto unite in più riprese la Panna Montata...La Crema è Pronta..

Ora preparare la Bavarese:

Mettere uno strato di Pan di Spagna nel fondo di uno stampo apribile di 2 cm più grande..

bagnare con Bagna al Maraschino e coprire con metà Crema, mettere il secondo strato di Pan di Spagna e bagnare..coprire con il resto della Crema, livellare bene e mettere in frigo a solidificare bene..Meglio prepararla il giorno prima..

Per decorare, togliere dallo stampo, e passarla sopra ad una gratella, colarvi la Marmellata leggermente diluita con acqua e spalmarla bene facendola colare anche nei bordi....decorare a piacere con Cioccolata, fettine d'Arancia o Scorzette Candite come ho fatto io..

Mettere nuovamente in frigo fino al momento di servire..

Vi assicuro che è Deliziosa e per nulla Stomachevole, poco dolce e si mangia tranquillamente anche dopo un pasto abbondante!!

Anche questa ricetta è presa su cookaraund ed è di PAPUM

che ringrazio anche per la Ricetta del Panettone!!

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