"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)
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martedì 25 agosto 2009

Pasta Frolla con il Lievito

Generalmente uso la mia Pasta Frolla..quella che preparo in dose maggiore e che tengo in freezer per averla pronta..a volte però mi capita di aver voglia di crostata e di usare una ricetta diversa....ecco questa la uso da parecchi anni....contiene lievito, è molto friabile e deliziosa..La utilizzo da quando ancora non facevo tantissimi dolci ed anche il solo fatto di fare dei biscotti mi sembrava un'impresa molto impegnativa....!!

Come dose vi metto quella per uno stampo rotondo di cm 32...quindi bella grande..

PASTA FROLLA CON LIEVITO

360 gr di farina Bianca
60 gr di frumina
1 bustina di lievito per dolci
1 presa di sale
160 gr di zucchero
1 bustina di Zucchero Vanigliato
raspatura di limone o aroma in gocce
2 uova
250 gr di Burro



Mettere nella ciotola della planetaria farina, frumina, lievito,sale e burro....


lavorare con la frusta K a velocità 2 fino ad ottenere uno sfarinato...


Aggiungere lo Zucchero e gli aromi...



Le uova..


ed impastare finche non si otterrà un impasto che rimarrà compatto...


Metterlo nel tavolo e compattarlo un pò a mano..avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per mezz'ora prima di utilizzare...

Questo è un esempio di Crostata...

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mercoledì 15 luglio 2009

Tanti BACI..DI DAMA e Buon Fine Settimana!!!!!


Si, avete ragione, è solo Mercoledì ed il fine settimana è lontano, però domani parto per passare qualche giorno al mare!!!..Non so quanto riuscirò a collegarmi tra oggi e domani mattina....però vi lascio in buona compagnia!!..per chi resta offro questi biscottini favolosi che conoscerete tutti sicuramente e che avrete visto in più versioni...
Anche questi facevano parte della Fantasia di Biscotti.....
La Ricetta è facilissima, forse l'unica che ricordo a memoria!!!hihih!!!però c'è un piccolo segreto.....

BACI DI DAMA

Ingredienti :

200 gr di Burro Freddo
200 gr di Mandorle o farina di Mandorle
200 gr di zucchero
200 gr di farina
Cioccolato fondente

Se usate le mandorle Passarle al Mixer con un pò di zucchero preso dal totale fino a renderle finissime...il mio mixer non trita così bene e quindi ho usato la Farina di Mandorle... con le mandorle da pelare vengono ancora più gustosi, ma la farina pronta è fatta solo con quelle spellate...
Dunque se si usa un impastatore mettere burro e farina nella ciotola con frusta K..(come per Pasta Frolla)..ed ottenere uno sfarinato..unire poi zucchero e mandorle e lavorare fino ad avere un panetto che andrà compattato e messo in frigo per almeno mezz'ora...io l'ho preparato la mattina per il pomeriggio.....
Se invece si fa a mano, fare la fontana con tutti gli ingredienti secchi, mettere al centro il Burro a pezzetti e lavorare velocemente sbriciolandolo prima con un pò di farine e poi impastando fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo!!

Per avere delle palline tutte uguali ed evitare di passare un sacco di tempo ad accoppiare i biscottini per cercare di trovarne 2 di simili da poter farcire procedere così...
Stendere la pasta ad uno spessore di mezzo cm poi con uno stampino (io ho usato quello da 3 cm per farli piccoli!!) sagomare tanti biscottini...questi andranno poi arrotolati tra i palmi delle mani e posizionati nella placca appiattendoli leggermente per evitare di farli andare in giro!!!!
In questo modo tutti i biscottini saranno uguali e si accoppieranno in un attimo!!!!

Infornarli a metà altezza a 170° per 15/20 minuti circa
Una volta cotti e raffreddati sciogliere a bagnomaria o come preferite il cioccolato, metterlo in una sacca usa e getta ed unire i biscotti 2 a 2 mettendone un pò nel mezzo!!
Se non avete la sacca usate un cucchiaino...



Per servirli in modo più raffinato usare dei pirottini piccoli da cioccolatino....


Ad un certo punto io ero stanca di arrotolare perciò li ho lasciati piatti e poi alcuni farciti con cioccolato bianco ed al latte!!!Buonissimi!!!


Ciao Ciao!!!!

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martedì 7 luglio 2009

I Biscotti di Zia Morè, fatti con la frolla Buona...


Ma quanto sono buoni i biscotti e quanto è divertente farli!!!..Io ci starei tutti i giorni, dico sempre che il mio sogno sarebbe quello di aprire una Biscotteria!!!!
I Biscotti di Zia Morè...che dite, fa troppo da vecchia??...Ho visto un negozio Simile in Val Gardena ..è piccolissimo, vendono Biscotti di tantissimi tipi e dolci, ma il bello che li vendono anche a fette....Ma quanto mi piacerebbe...!!!!....
Beh ok, per oggi ho sognato abbastanza!!
Questi Biscotti li faccio spesso, mi piacciono e ci piacciono in modo incredibile...li preparo di varie Misure a volte anche belli grandi....
Questa volta però li dovevo regalare e si sa, se sono piccini sono più coccolosi e carini così mi sono tenuta sui 4 cm di diametro circa e li ho messi nei pirottini...Facevano proprio una bella figura...se ricordate c'erano nella Fantasia di Biscotti che ho fatto 2 settimane fa circa..!!
ve li spiego anche se sono così facili che si capiscono anche solo dalle foto....a proposito, non sono bellissime, le ho scattate quel giorno che avevo riempito il tavolo con tutte le varietà!!! Quindi ero in cucina e con la solita poca luce..sono dovuta andare di ritocchini per schiarirle!!!(Beata Sincerità!!)...hihihi!!

INGREDIENTI per 50 Biscotti circa di 4 cm..

Pasta Frolla (dose con 2 tuorli)
Marmellata mista (meglio albicocche e frutti di Bosco)
Cioccolato a scelta
Zucchero a Velo

Stendere la Pasta Frolla ad uno spessore di 1/2 cm..tagliare dei dischi di 4 cm metà di questi dovranno avere il buco centrale..io mi sono arrangiata con un levatorsoli!!!hihihi!!(Bisogna pur ingegnarsi qualche volta!!)...

Disporli nelle Placche con carta Forno e cuocere a 180°-190° a metà altezza per 12-14 minuti...
Qui vi dovete regolare con il vostro forno....Non esagerate nella cottura, appena vedete che cambiano colore ai lati sono pronti..
Io li metto sempre nel ripiano centrale e NON uso il ventilato mi piace vederli cotti in modo omogeneo......!!Sì sì lo so, sono esagerata, ma che ci posso fare ho la mania della perfezione !!!!

Comunque quando li avrete sfornati e si saranno raffreddati mettete al centro di quelli interi un cucchiaino di Marmellata preferibilmente Albicocca e frutti di Bosco...Coprite con i Dischi forati e spolverate di Zucchero a Velo..

Se volete sciogliete anche della Cioccolata ed usatela per farcire alcuni biscotti al posto della Marmellata ...Sono ottimi!!
Conservateli in scatole di Latta....

PICCOLO SEGRETO

Come stendere la Pasta in modo Omogeneo???
Andare in un negozio dove vendono articoli per Bricolage, prendere delle Astine di legno che misurano 2 cm x 1/2.......2 cm x 1.....farli tagliare a 50 cm o come volete....metterli sul piano di lavoro a fianco della Pasta ed usarli come spessori e guide per il Mattarello....
Con queste due Misure si possono avere spessori di 1/2 cm, 1 cm, 1,5 cm e 2 cm.....


ciao ciao...ai prossimi Biscotti!!!

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lunedì 6 luglio 2009

Pasta Frolla.....per non rimanere senza!!


Questa Pasta Frolla la uso già da qualche anno, mi trovo benissimo in quanto la preparo in dose sufficiente ad essere congelata..
In questa quantità riesco a preparare 4 basi per crostate da 26 cm oppure una di circa 20-21 con la griglia di copertura..
Per una base di 26 cm con la griglia sopra serve un panetto e mezzo..
Generalmente scongelo 2 panetti e con gli avanzi faccio degli ottimi biscottini..
Si lavora benissimo e non tende a rompersi o a sbricolarsi..
Importante usare una farina senza forza, un buon burro freddo e lo zucchero a Velo per renderla più liscia. Lo Zucchero a Velo (inteso come fine impalpabile) può essere benissimo fatto in casa mixando quello semolato..
Altra cosa importante è quella di non lavorarla troppo per non surriscaldare il burro..ecco che a questo proposito sarebbe meglio usare un impastatore o al limite un robot..
A dire il vero fino ad un anno fa l'ho sempre fatta a mano!!
Ve la descrivo sia fatta a mano che con l'impastatore..

INGREDIENTI:

500 gr di Burro freddo
250 gr di Zucchero a Velo
750 gr di farina
3 tuorli
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di vaniglia
aroma al limone o meglio la raspatura di un limone

A MANO

Fare la fontana con la farina e mettere al centro tutti gli ingredienti..con una spatola cominciare a tagliuzzare il burro in modo da rendere i pezzetti sempre più piccoli..



ed amalgamare man mano gli ingredienti...quando si sarà ottenuto una specie di sfarinato iniziare ad impastare velocemente a mano..L'uso della spatola fa sì che la si tocchi con le mani meno possibile..

Una volta ottenuto un impasto omogeneo tagliare in 4 Panetti, avvolgere nella pellicola e congelare, oppure far riposare in frigo almeno mezz'ora ed utilizzare come desiderato..


Si conserva 3 mesi in freezer, quando serve toglierla la sera prima e metterla in frigorifero..


Eccola pronta per essere congelata..


CON IMPASTATORE

Mettere nella ciotola farina, sale e burro freddo a pezzi, far lavorare a bassa velocità con il gancio K o foglia fino ad ottenere ...


Uno sfarinato grumoloso...


Aggiungere Zucchero, uova ed aromi....


Impastare sempre a bassa velocità finche non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti e non si sarà ottenuto un unico blocco che rimarrà attaccato al gancio...


A questo punto rovesciare sul tavolo e compattare...dividere nei soliti panetti e procedere come sopra con la congelazione o la preparazione del dolce..


Ecco avvolto un Panetto.....

con questa ho fatto i Biscotti di Marmellata descritti qui....
la Spiegazione nel prossimo Post...

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mercoledì 1 luglio 2009

Fantasia di Biscotti



Eccomi qui come promesso...!!dunque vi dicevo stamattina che la settimana scorsa ho fatto una bella produzione di Biscotti...
Sono stata invitata infatti con Antonello ed altri amici a casa di Cameron..personcina favolosa conosciuta in un forum di cucina..lei abita in un'Isola vicino a Venezia ed il viaggio è stato piuttosto complesso...
Partiti da Vicenza in auto direzione Mestre..da lì Monica ci aspettava per andare a Venezia con il pullman che ci avrebbe portati al primo Vaporetto..poi ce ne sarebbe stato un secondo ed infine un tratto a piedi...
Sembrerebbe niente se......e dico se...non avesse piovuto...ma non solo piovuto..diluviato!!!!hihih!!
Comunque tutto è andato bene ed una volta arrivati è uscito il sole e la giornata è stata splendida!!!
Ho preparato questa Fantasia di Biscotti per Cameron e le altre amiche.
Devo confessare che le foto non sono mie, ma di fedia, una compagna di avventura!!hihih!!!..Sono così carine perchè si vede bene la varietà delle preparazioni...Purtroppo in alcuni lo Zucchero a Velo si è rovinato nel viaggio...ma fa niente sono stati apprezzati lo stesso!!

Dunque gli impasti in totale sono stati 6, io adoro BISCOTTARE e se avessi potuto ne avrei fatti ancora di più!!!..alcune ricette sono già postate, le altre le pubblicherò man mano...

Frollini al Burro , deliziosi biscottini che faccio in varie forme ma che quella con marmellata è la preferita....
Canestrelli ottimi, friabilissimi fatti con tuorli sodi
Occhio di Bue o Biscotti di Zia Morè.. con la Pasta frolla molto semplici ma intramontabili
Fossette Golose, deliziosi biscotti al cioccolato con ripieno di cioccolato bianco..
Biscotti al cocco che mancano nelle foto
Baci di Dama con il trucco...




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giovedì 18 giugno 2009

Crostata di frolla bianca Ripiena di marmellata!


Avevo un Panetto di frolla bianca in freezer e dei vasetti di marmellata di Prugne e fragole da finire, ho deciso di provare per la prima volta a fare la crostata ripiena..
La Pasta Frolla bianca è fatta con soli albumi quindi quando ne ho in più la preparo, la divido in panetti e la congelo....All'occorrenza ce l'ho già pronta!!

lunedì 18 maggio 2009

Crostata di Mandorle e Amaretti per un buon Lunedì....



Ieri ho fatto un sacco di scansioni per cercare di distruggere gli ospiti indesiderati del pc...ho trovato varie minacce che sono state eliminate ed infatti oggi sembra vada un pò meglio, ma non del tutto infatti non riesco ancora ad entrare in tutti i vostri blog...
ci sono altri 2 Spywere da distruggere!!!!!..dovrò cercare il veleno giusto!!!

Intanto pensiamo a questa buonissima Crostata che ho trovato su Cookaraund qualche tempo fa..Era stata postata da LEI che ha sempre delle ricette fantastiche...Precisamente si trova qui..

E' composta da una base di pasta frolla, una farcitura di amaretti e Crema di Nocciole o Marmellata ed una copertura di Meringa e Mandorle..

INGREDIENTI:

Per la Frolla
300 gr di farina
150 gr di Burro
100 gr di Zucchero
3 tuorli
1 pizzico di sale
raspatura di limone
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

per la Farcitura
amaretti
liquore all'amaretto
100 gr di mandorle macinate grossolanamente
3/4 cucchiai di crema alla nocciola o marmellata
1 cucchiaio di zucchero di canna
3 albumi
2 cucchiai di zucchero

Preparare la frolla impastando farina e burro, aggiungere lo zucchero, i tuorli, raspatura di limone, lievito e sale...lavorare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio che andrà avvolto nella pellicola e fatto riposare in frigo 30 minuti..

Passato il tempo stendere la frolla nello stampo, spalmare con la crema o marmellata, disporre gli amaretti bagnati velocemente nel liquore..

Montare gli albumi con lo zucchero e coprire gli amaretti...
cospargere con le mandorle e con lo zucchero di Canna..

Infornare a 180° per 40 minuti...

Una volta raffreddata e tolta dallo stampo spolverare di Zucchero a Velo..



DELIZIOSA!!!!



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 CHIEDO CORTESEMENTE a chi pubblica le ricette nei propri blog di riscrivere i testi di proprio pugno. GRAZIE!

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lunedì 3 novembre 2008

CrostataMisù! O meglio il Tiramisù nella crostata o la Crostata al tiramisù


Ho fatto questo dessert per una cena di sabato sera...
che dire mi ha sorpreso, ho preso l'idea da una ricetta su cook postata da Cozza/Angelica e l'ho adattata agli ingredienti che avevo in casa già pronti!!!