Panini semidolci all'olio delle Simili!!!

Questa è un'altra fantastica ricetta di pane delle sorelle Simili...da un anno circa lo faccio regolarmente e lo mangio a tavola..a volte lo uso anche per fare dei panini...io ho diminuito la quantità di zucchero..

Si ottengono dei panini sofficissimi buoni da accompagnare sia al salato che a Nutella, cioccolata o marmellata...

si possono fare in 2 modi, la prima con impasto diretto,

la seconda con la preparazione in anticipo del lievitino..

io uso l'impasto diretto..

ma ecco come si fanno!!!

PANINI SEMIDOLCI ALL'OLIO
 

INGREDIENTI:

1 kg di farina

500 gr di acqua circa

150 gr di olio

20 gr di lievito (ma anche meno)

50 gr di zucchero

15 gr di sale

metto tutti gli ingredienti nella Macchina del pane, inserendo prima i liquidi, il lievito, farina e zucchero ed avvio il programma impasto..dopo un pò aggiungo il sale..

Ovvio che si può fare a mano o con impastatore.. io uso la macchina perchè poi lascio lievitare dentro..

ed infatti...dopo circa un'ora e mezza lo ritrovo così..

(naturalmente la lievitazione cambia in base alla temperatura della stanza, se avete fretta potete arrivare a 60 gr di lievito, diversamente se volete diminuirlo fatelo, ma allungate i tempi di riposo!!Così hanno detto le Simili ma se non lo fate è meglio!)

a questo punto divido in palline di 60 gr circa.. per fare bene le palline io uso 2 sistemi..

Prendo unpezzo di pasta, faccio una palla grossolana tra le mani, la appoggio sul tavolo e la schiaccio../si vede che spunta dalle dita/..

a questo punto comincio a formare dei cerchi allentando sempre più la pressione sulla pasta...lasciando che sotto la mano rotoli.. si nota nella seconda e terza foto che la mano è più alta..

secondo metodo consiste nel prendere dei lembi di pasta e portarli verso il centro..girare sottosopra e con le mani parallele (nella terza foto ne manca una...qualcuno doveva pur fare la foto!!)muoverle una avanti e l'altra indietro facendo girare la pagnottina..

Disporle nella placca da forno e coprire con nylon, lasciare lievitare finche non saranno diventate più del doppio..

se volete pennellate con acqua o uovo, io non lo faccio.. Cottura a 200° statico, metà altezza per 12-15 minuti.. io guardo sotto e quando sono colorati sono cotti..

Guardate dentro come sono soffici...perfetti!!

Io li metto in freezer così ne ho sempre una scorta..quando mi servono li passo in forno qualche minuto e voilà il gioco è fatto!!!

facendoli piccolini sono ottimi per un buffet!!

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Pane Siciliano al Sesamo direttamente dal Corso!!!

Ecco un'altra ricetta fatta al corso di Panificazione..

Oggi l'ho fatto con le mie manine...beh...quasi, un aiutino me lo son fatto dare!!

E' un pane molto profumato e delizioso, per niente difficile ed abbastanza veloce..

Con questa dose vengono 4 pagnottelle che conviene tagliare a fette prima di portarle in tavola..

Ma basta chiacchiere, andiamo con la ricetta...

INGREDIENTI

350 gr di farina di Semola di Grano duro

150 gr di "0" di Grano tenero

300 gr di acqua circa

20 gr di lievito di birra

10 gr di sale

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di malto d'orzo

semi di sesamo

io ho fatto l'impasto con il KA, però ovviamente si può fare a mano!!

Mettere nella ciotola le farine, formarci una sorta di fontana e mettere acqua tiepida, lievito, olio, malto ed cominciare ad impastare..

unire per ultimo il sale..

Molto importante non far entrare mai in contatto lievito e sale, quindi aggiungerlo sempre quando è stato lavorato un pò con la farina..

Impastare finche l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola poi lavorare a mano sbattendo l'impasto sul tavolo..

non aggiungere farina in più..ma anzi se risulta appiccicoso insistere con lo sbattere staccando l'impasto dal tavolo con una spatola..

risulterà bello liscio....

Metterlo a lievitare per un'ora circa in una ciotola unta d'olio, ben coperto con del nylon o pellicola ed in un luogo caldo..usare una ciotola grande perchè cresce molto..

passata la lievitazione, mettere l'impasto sul piano di lavoro, tagliarlo in 4 e formare dei rotoli piuttosto lunghi...circa 60-70 cm..

Formare una serpentina e passare l'ultima parte del rotolo sopra fissandola sotto..

dalla foto si capisce bene..

Pennellare con acqua e passare la parte superiore nel sesamo...

Disporre i Pani sulla placca, coprire con nylon e rimettere a lievitare un'ora e mezza circa!!!

Qui si vede bene quanto sono cresciuti...INCREDIBILE!!!!

Infornare per 15 minuti a 210° poi abbassare e continuare la cottura per altri 10 minuti circa a 200°...

io ho usato lo statico ed ho messo la leccarda a metà altezza...

Eccolo in tutto il suo splendore....

Qui sotto l'interno...

Provatelo perchè è facile e buonissimo...

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