Non è una novita che io ed il lievito naturale non andiamo molto d'accordo..o meglio lui preferisce panettoni e colombe..(che sia goloso??) infatti assieme sforniamo delle delizie..Ma per quanto riguarda il pane, niente da fare.. prove su prove, tentativi, ricette e metodi diversi.. insomma nonostante abbia letto e riletto di tutto e di più non sono mai e poi mai riuscita a fare un pane decente.. puntualmente finiva nella spazzatura..
Ero così avvilita che avevo rinunciato mettendolo a dormire rinsecchito e polverizzato a giugno dello scorso anno.. Poi chissà come vista la possibilità di partecipare ad un corso di panificazione ho deciso di ritentare..
Eh già, sabato e domenica scorsi ho partecipato al corso di Adriano e Paoletta.. due giornate full immersion intensissime, mi ci sono voluti 3 giorni per recuperare.. sarà l'età che avanza??
Insomma ho ereditato l'ennesimo pezzetto di lievito e questa volta sono decisa, devo farcela e devo trovare la giusta armonia per un matrimonio perfetto!! Ieri presa da un raptus ho fatto ben 2 impasti, dico 2 eh!!!
Un pane casereccio e questi grissini. Come mio solito non riesco a seguire passo passo la ricetta e quindi le dosi sono di Sara Papa dal libro "tutta la bontà del pane", le lavorazioni delle Simili e di Paoletta ed Adriano un mix veramente particolare.
Dunque la giornata di ieri era particolarmente fresca e quindi per ore l'impasto non si è mosso di un millimetro..l'ho messo nel forno appena intiepidito et voilà..eccolo che è partito.!
per chi non ha il lievito naturale servono 15 gr di lievito di birra, ovviamente i tempi si accorciano.
GRISSINI A LIEVITAZIONE NATURALE
Ingredienti:
600 gr di farina 0 (per pane)
150 gr di lievito naturale in completa maturazione
oppure 15 gr di lievito di birra
250 gr di acqua (io ne ho aggiunti 30 circa in più)
60 gr di strutto (oppure 100 di olio d'oliva)
10 gr di sale
2 uova per spennellare (io non li ho usati)
semi di papavero, sesamo e girasole (non li ho usati)
+ come mia modifica farina di semola rimacinata, piramidi di sale al rosmarino, olio evo.
Avevo rinfrescato il lm la sera prima e poi anche il mattino.
Spezzettare il lievito in metà acqua circa e con la foglia lavorare a bassa velocità, quindi unire un pò di farina fino ad ottenere una crema. Alternare acqua e farina cercando sempre di incordare l'impasto. Dopo aver finito l'acqua, aggiungere il sale e dopo pochi secondi il resto della farina. Incordare bene cioè impastare a bassa velocità finchè l'impasto si aggrappa alla foglia ma ne rimane sempre un pò attaccato al fondo. A questo punto aggiungere lo strutto a pezzettini. Riportare ad incordatura. Mettere il gancio ed impastare ancora finchè non si otterrà un impasto liscio e morbido.
Rovesciare l'impasto nella spianatoia e dare qualche piega formando una palla. Oliare una ciotola, mettere l'impasto, coprire con della pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Ovviamente qui il tempo lo dovrete vedere voi in base alla temperatura che avete in casa. Ieri ad esempio da me c'erano 20° e per ore non si è mosso finche ho deciso di metterlo nel forno appena tiepido.
Cospargere la spianatoia con della semola rimacinata. Rovesciate l'impasto molto delicatamente e cercate di stenderlo con le mani a rettangolo dello spessore di 1 cm... Spennellatelo con olio d'oliva ed anche la carta forno che avrete messo nelle placche.
Accendete il forno a 200° (il mio impiega quasi mezz'ora)
Tagliate delle striscioline di 1 cm circa. prendetele delicatamente e disponetele sulle placche attorcigliandole un pò..(appena appena). Spennellate nei punti asciutti, e spolverate con altra semola.
in alcuni cospargete dei granelli di sale al rosmarino.
Questo ultimo passaggio della pennellatura e della semola con il sale è opera mia quindi se volete non fatelo e spennellate con uova battute cospargendo con i semini.
Lasciatei riposare 15 minuti poi infornateli per 20 minuti, abbassate la temperatura a 150° e cuocete per altri 15 minuti. Spegnete e lasciateli dentro con sportello semi aperto per un altro pò così si asciugano bene.
Sfornateli e gustateli...!
Ho usato dei Cristalli di Sale al Rosmarino
FALKSALT che mi sono stati spediti da
Degù distributore per l'Italia. In questo caso non si vedono, ho pensato all'ultimo di utilizzarli, ma ne ho anche uno al limone che non vedo l'ora di provare, e poi ho quello al finocchietto e quello naturale..sìsìsìsì!!! Ve ne riparlerò..
PS. Oggi ho saputo che qualche settimana fa è uscito
questo articoletto..Beh, è piccino ma io ne sono felice..posso??
e poi vi avviso che il 9 giugno ci sarà il nuovo corso. Ora scappo a studiare qualcosa...!!!
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