Menta e Cioccolato: febbraio 2012

martedì 28 febbraio 2012

Torta MIAO per degli amici Vegan! 22 gatti, un cane ed un orsetto della luna!

Mettete una coppia di amici, 22 gatti, un cane ed un orsetto della luna! (i loro amici pelosi) Mettete che è il compleanno di lei, che sono Vegani e molto molto golosi!!.. Ecco tutto questo immaginatelo in una torta!

Ne è uscita questa, non c'era posto per far stare tutti i 22 gatti, ma 6 ci sono (così come me li ha descritti) e pure il cane e l'orsetto..

Interno naturalmente privo di prodotti di origine animale. una base con un incredibile profumo di mandorla ed una crema al latte di riso. Panna Vegetale e MMF esterno.

Il problema è stato quando preparando sia la base che la crema le dosi erano completamente sbagliate ed ancora mi chiedo come si fa a pubblicare delle cose dl genere. per fortuna sono riuscita a rimediare in corsa in entrambi i casi!..

Insomma ne sono uscita viva!

Ecco qui...

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domenica 26 febbraio 2012

Ma chi ha indovinato l'oggetto misterioso?? e chi è la vincitrice?..

So che vi ho fatti impazzire per cercare di indovinare cosa ho usato per dare l'effetto ai panini in QUESTO post! Eccomi qui a svelare qual'era l'oggetto misterioso, e naturalmente hi ha vinto!!
L'oggetto è quello qui sotto, che ho schiacciato sulle palline di impasto prima della lievitazione. Vi rimando anche ad un post in cui si vede come si usa, eccolo QUI!!
La vincitrice è Gaia del blog Pane e acqua di rose.. complimenti!!
Gaia riceverà una sorpresa nei prossimi giorni!
Mi sono divertita a giocare con voi e non escludo che potrei farlo ancora.
Ora vado a modificare il post aggiungendo la spiegazione della lavorazione.

CIAO ALLA PROSSIMA!

Panini al latte e ....... Indovina l'oggetto misterioso!!

Buongiooorno avete voglia di giocare? Allora leggete bene tutto l'ambaradan!

Complice la mancanza di pane in casa e Federica che ha pubblicato su fb queste deliziose rosette al latte ieri mattina ho deciso di provarle.
Unico problema, la mancanza dello stampino giusto, nemmeno il tagliamele che sarebbe andato benone!
ma ormai sapete che io sono fuori come un balcone per cui ho usato un altra caccavella...Quale??
E qui sta il bello, lo dovete indovinare voi! Il primo che lo capirà riceverà da me una sorpresa..Ancora non so cosa visto che ho deciso di fare questo gioco proprio ieri sera.

Ma parliamo di questi morbidissimi e molto molto buoni panini al latte, facili e veloci, come sempre se volete diminuite il lievito, se ne guadagna sicuramente!
Non mi stancherò mai di ripetere che i liquidi vanno dosati in base alla proprioa farina, nel mio caso ad esempio ne sono serviti 60 gr in più usando la Spadoni.

PANINI AL LATTE

Ingredienti per 16 pezzi:

600 gr di Farina per pane (io Spadoni)
12 gr di zucchero
1 bustina di lievito secco o un cubetto
25 gr di strutto
12 gr di sale
320 gr di latte (io + 60 gr)

Mettete nella ciotola dell'impastatore la farina, lo zucchero, il lievito secco e buona parte del latte tiepido. Avviate la macchina con il gancio a bassa velocità. quando il tutto sarà amalgamato aggiungete lo strutto morbido ed il sale. Mentre la macchina impasta unite tanto latte quanto necessario per ottenere un impasto morbido ma non molle. Lavorate anche un pò a mano, rimettete nella ciotola, coprite con della pellicola e lasciare lievitare circa un paio d'ore o finche raddoppia.
Sgonfiate leggermente l'impasto, dividetelo in 16 panetti di circa 70 gr e formate delle palline. appiattitele leggermente, posizionateci sopra questo attrezzo blu e schiacciate in modo da tagliare i bordi..

posizionatele sulle placche, coprite con fogli di nylon e lasciate lievitare fino al raddoppio, io un altro paio d'ore ma dipende sempre dalla temperatura dell'ambiente.

Pennellate con latte ed infornate per circa 20 minuti a 200°. Anche qui controllate la cottura perchè ogni forno è diverso. impostate il timer a 15 minuti inizialmente poi se serve ne aggiungete degli altri. si rimedia di più allungando il tempo di cottura dopo che ad un pane bruciato!
Fate raffreddare su una gratella.

Allora vi aspetto per questo giochino, se volete ma nessun obbligo mettete il bannerino nel vostro blog.. Non verrò di certo a controllare, è un giochino improvvisato senza nessun scopo se non un pò di divertimento che non guasta!!

Ciao Ciao!! Buon fine settimana!

P.S. aggiornamento del 14 maggio 2012..mettendo 40 gr di strutto in + verranno ancora più soffici..a voi la scelta!

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lunedì 20 febbraio 2012

Pasta di Zucchero setosa un'alternativa al mmf!

Ogni tanto mi viene richiesta qualche torta decorata..Certo non sono proprio all'altezza di certi capolavori però mi ci diverto. Generalmente uso la MMF la trovo molto malleabile ma ultimamente ho iniziato anche a fare la Pasta di zucchero perchè si può utilizzare subito senza il riposo e poi non sempre si trovano i marshmallow bianchi.
Per cui a richiesta questa è la ricetta che uso..

PASTA DI ZUCCHERO SETOSA

Ingredienti:
450 gr di zucchero a velo meglio se setacciato
70 gr di glucosio
30 ml di acqua
16 gr di burro o margarina
6 gr di gelatina in fogli
8 gr di glicerina

Prima di iniziare faccio qualche precisazione.
La margarina rende la pasta più chiara quindi più bianca.
la glicerina la mettete se la trovate altrimenti pazienza infatti io non la metto, serve a rendere i colori più brillanti.
se usate la gelatina che ha i fogli + piccoli ne usate comunque 3.

mettete in ammollo la gelatina nell'acqua in un pentolino, io la spezzetto così faccio prima, la potete anche tritare.
Lasciatela in acqua finche si sarà assorbita tutta. Mettete poi il pentolino a bagnomaria e fate sciogliere BENE la gelatina quindi unite il glucosio, il burro e la glicerina se ce l'avete. Sempre a bagnomaria ma senza far bollire lacqua sotto fate sciogliere tutto per bene mescolando.
Mettete lo zucchero a velo nel mixer ed avviatelo quindi versate a filo gli ingredienti sciolti. fate andare finchè si amalgamano quindi passate sulla spianatoia e lavorate un pò a mano finche diventa bella liscia. Se non avete il mixer va bene la planetaria o anche a mano. Ora la potete utilizzare oppure la avvolgete nella pellicola per bene e la conservate in dispensa..quando vi servirà basterà lavorarla un pò a mano. se è troppo compatta scaldatela a bassa potenza e pre pochi secondi nel microonde.
Con questa dose ho rivestito una torta alta 8 cm e di 20 cm di diametro più ne ho avanzata un pò per fare dei particolari. Diciamo quindi che se la torta fosse stata 24-25 sarebbe stata giusta senza avanzi.

C'è anche un altra versione molto adatta a fare soggetti perchè più dura ed asciuga prima, devo ancora provarla ma lo farò alla prima occasione!

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giovedì 16 febbraio 2012

Crostoli fritti... e così devono essere!!

Scommetto che a nessuno di voi è capitato di preparare un bel vassoio di crostoli e di rovesciarne metà in terrà e metà della metà spaccarla per salvare il rimasto schiacciando con la mano e ritrovarsi giusto con 4-5 pezzi interi..SIGH!!! A me sì e i superstiti sono quelli della foto..Meno male che qualche pezzo era sufficientemente grande per essere piluccato lo stesso ed almeno sapere che erano veramente buoni..
E siccome ho scoperto che oggi è giovedì grasso non potevo non mettervi comunque la ricetta. ma vi siete accorti che quest'anno mi sono divertita con i dolci di Carnevale???..ehehe lo volete sapere perchè? mò vi racconto: non ho mai amato friggere, non lo faccio praticamente mai, ho 2 e dico 2 friggitrici in garage che al solo pensiero di star lì a tirarle fuori dalla scatola mi passa la voglia..poi ho una specie di pentola con cestello estraibile che dico la verità non mi piace per niente. Questa volta però visto che dovevo preparare delle ricette per Vallè ho deciso di utilizzare la mia bellissima Wok comprata anni fa ed usata giusto 2-3 volte. Anche lei povera relegata in garage nella sua scatola. Ma dove sono stata fin'ora?? Ma è favolosa, comoda, larga ed i dolci mi sono venuti perfetti e per niente unti..Mi piace..mi piace..mi piace!!

Crostoli-Galani-Frappe-Chiacchiere ecc..

(da Alice con qualche aggiunta)

Ingredienti:
450 gr di farina
2 uova+2 tuorli
100 gr di zucchero
100 gr di burro fuso e freddo
1 pizzico di sale
1 bicchierino di grappa
la scorza grattugiata di un limone

Olio per friggere
Zucchero a velo

setacciate la farina e mettetela in una ciotola. aggiungete lo zucchero, il sale e la scorza di limone.mescolate e poi formate un incavo nel mezzo in cui verserete il burro fuso, la grappa, le uova leggermente battute e cominciare a lavorare con una forchetta prendendo un pò alla volta le polveri. quando non riuscirete più a lavorare con la forchetta passate il tutto nella spianatoia ed impastate a mano fino ad ottenere un bell'impasto liscio.
Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa.
Stendete l'impasto sottilmente con la sfogliatrice o con un matterello. Se usate la sfogliatrice partite dal numero più basso fino a quello sottile. Nella mia ci sono 6 tacche ed io le passo tutte. Tagliate dei rettangoli della misura voluta e tuffate man mano nell'olio a 180°. Devono colorare appena, toglieteli e scolateli bene su carta assorbente..Quando sono quasi freddi cospargeteli di zucchero a velo.
Sono veramente buoni e rimangono croccanti e friabili a lungo.

Per facilitarvi le ricerche vi metto i link delle altre ricette di carnevale:

Frittelle con la crema e con l'uvetta
Ciambelle
Crostoli alla panna
Crostoli alla panna al forno
Corolle golose
Stelle filanti
Castagnole e ciambelline
Mini-bomboloni

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mercoledì 15 febbraio 2012

CEné "Per tutti i Gusti" - la PUGLIA

Non sono mai stata al sud e non conosco la cucina tipica, ecco perchè quando ho ricevuto questo invito non mi sono lasciata scappare l'occasione.
"Per tutti i gusti" è un'idea geniale che Carlo Vischi in collaborazione con STYLE.it e LE STELLE SI INCONTRANO hanno messo in atto per far conoscere la cucina ed i prodotti tipici di ogni regione.
In un contesto Elegante e grandioso come il ristorante IL CANNETO all'Hotel Sheraton di Milano Malpensa si ritrovano in date diverse chef di altissimo livello di una regione specifica. Qui riuniti in un'unica cucina passano una giornata indimenticabile che persone come me hanno la possibilità di vivere.
Ecco perchè il 6 e 7 febbraio mi sono recata all'Hotel Sheraton.

In quell'occasione la protagonista era la PUGLIA con i suoi profumi e colori, con prodotti tipici e gusti a me sconosciuti.
Devo proprio dire che è stata una grande esperienza dove la possibilità di assaggiare un cucina eccellente si è unita alla possibilità di vedere degli chef al lavoro.
Il martedì pomeriggio si può assistere alla cooking session dove mani abili ed esperte preparano piatti di qualità. Il momento clou poi è la cena dove si gusta tutto ciò che è stato preparato durante la giornata sicuramente lunga e faticosa ma unica in tutto l'insieme.
Ho potuto mangiare cose che mai avevo assaggiato e scoprire così che la Puglia è una terra veramente ricca. Mi piace, mi piace proprio la cucina pugliese fatta di pesce fresco, verdure e legumi, per non parlare dei formaggi e di tantissimi altri prodotti di cui confesso non riesco nè a scriverne i nomi nè a dirli..ehehe!!
Ma voglio farvi conoscere i protagonisti di questa manifestazione:

gli chef Enrico Fiorentini con Carlo Molon e Gianni Gerry del ristorante "Il Canneto" che hanno ospitato...

Antonella Ricci del ristorante "Al Fornello da Ricci" con la sua dolce metà e spalla destra.

Sebastiano Lombardi del ristorante "Cielo" presso il relais "La Sommità"

Onofrio Serio del ristorante "Il Melograno"

Alessandro Nigro del ristorante "Histò"

Gegè Mangano con la moglie Sofia del ristorante "Li Jalantuume"

Lucia Schiavone con il marito Nazario Biscotti del ristorante "Le antiche sere"

Ho fatto veramente molte foto quindi se volete

vedere quelle fatte in cucina e quelle dei piatti guardate qui sotto:

Ed a questo punto..non vedo l'ora di tornare!!

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lunedì 13 febbraio 2012

Crostini con crema di piselli, roselline di prosciutto crudo e fogliette di grana

Domani è S.Valentino, scommetto che vi aspettereste qualcosa di dolce da parte mia invece vi stupisco con questa cosa sfiziosa e salata.
Sono dei crostini che potrete servire come antipastini, facili e veloci, buoni anche freddi. Magari invece che rotondi li potete tagliare a cuore.
Domani sera sarò a Verona per questa occasione quindi vi aspetto, non mancate.

Crostini con crema di piselli

roselline di prosciutto crudo e fogliette di grana

Ingredienti per 8 crostini:

200 gr di piselli in scatola finissimi

½ bicchiere di acqua

aglio in polvere

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe q.b.

4 fette di prosciutto crudo

4 fette di pan carrè

formaggio grana

Piselli: Versate in un pentolino un cucchiaino di olio d’oliva, scaldatelo leggermente poi aggiungete i piselli scolati del loro liquido.
Salate, pepate ed unite anche dell’aglio in polvere. Fate cuocere 2-3 minuti quindi versate l’acqua e lasciate asciugare. Riduceteli a crema con il minipimer versando a filo 2-3 cucchiai di olio extra vergine tanto da ottenere una bella cremina.
Fogliette di grana: Su un pezzo di carta da forno formate dei mucchietti di formaggio grana, appiattiteli, copriteli con un altro pezzo di carta e scaldate nel microonde per pochi secondi alla massima potenza.
Fate raffreddare un po’ quindi arrotolate le fogliette
Crostini: tagliate da ogni fetta di pane un cerchio o un cuore e rosolatelo in padella con un cucchiaino di olio d’oliva.
Spalmate un cucchiaino di crema di piselli, tagliate per il lungo le fette di crudo ed arrotolatele per fare delle roselline. Appoggiatele sopra alla crema e completate con le fogliette di grana.

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venerdì 10 febbraio 2012

Mini Bomboloni di carnevale..altro che ciliegie!!

Eccoci qui, un'altra settimana sta per finire, una settimana ricca di esperienze ed emozioni che vi racconterò a breve, non appena avrò sistemato le 350 foto scattate! Tranquilli non le posterò tutte!! Non spaventatevi!
Intanto visto che siamo sempre in Carnevale vi mostro questa favolosa ricetta, sono dei mini bomboloni con interno pieno che vi avviso sono peggio delle ciliegie! Mamma mia quanti ne ho mangiati!!
Passiamo subito alla ricetta..!

MINI BOMBOLONI DI CARNEVALE

Ingredienti per 75 pezzi:

250 gr di farina 00
150 gr di farina per pane o pizza
20 gr di lievito di birra
90 gr di burro fuso ma freddo
3 tuorli
50 gr di zucchero
150 ml-180 ml di latte
1 pizzicone di sale
1 cucchiaino di aroma naturale d'arancia oppure la scorza grattugiata
Inoltre:
Olio per friggere e zucchero a velo

Mettete le farine nella ciotola della planetaria e fate un incavo nel mezzo, sciogliete il lievito in 150 ml di latte quindi versatelo nella fontana della farina. Con una forchetta mescolate leggermente prendendo dentro un pò di farina finche si forma una crema. Coprite questa crema con un pò della farina dei bordi, chiudete la ciotola con pellicola e lasciate riposare al caldo finche si formeranno delle crepe.
Unite poi lo zucchero, i tuorli, l'arancia e cominciate ad impastare con il gancio quindi versate poco per volta il burro fuso e per ultimo il sale. Impastate bene fiino ad ottenere un panetto bello liscio ed incordato. Se fosse necessario aggiungete ancora del latte.
coprite la ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio. circa un paio d'ore, dipende dalla temperatura di casa vostra. Eventualmente intiepidite un pò il forno (35° max) e mettetela dentro (a forno spento!). Passate l'impasto nella spianatoia e stendetelo con il matterello ad uno spessore di circa 7-8 mm. poi con uno stampino tondo da 3 cm tagliate tanti dischetti e posizionateli in una placca. Gli avanzi reimpastateli e ristendeteli, se faticate perchè l'impasto diventa nervoso lasciare riposare 15 minuti coperto.
Ora coprite le placche con nylon e lasciate crescere. Vedrete che si alzeranno fino a diventare il doppio.
Scaldate l'olio e tuffate i mini-bomboli rigirandoli quando colorano. Scolateli e poggiateli su carta assorbente, cospargete di zucchero quando sono tiepidi.

P.S. io ho usato la wok e devo consigliarvela, non ho mai fritto con tanto piacere, va benissimo!!

Questi mini bomboloni sono un lievitato quindi tendono ad indurirsi il giorno dopo. conservateli in un sacchetto di nylon e scaldateli leggermente in microonde quando volete mangiarne. Sinceramente a me piacevano lo stesso!..

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martedì 7 febbraio 2012

Castagnole e Ciambelline di Carnevale ..finalmente la ricetta che cercavo!

Ok, siamo decisamente a Carnevale e se non erro tra una settimana sarà pure finito per cui questa è una delle 3 ricette che vi proporrò a raffica!

Ricordo con tanta nostalgia le ciambelline fritte della mamma. Qui si chiamano bussualetti. Probabilmente il nome deriva da Bussolào che è una tipica ciambella vicentina piuttosto asciutta che si usa mangiare pucciata nel vino bianco. I bussualetti appunto sono piccoli e fritti. Purtroppo non mi era rimasta nessuna ricetta anche perchè lei faceva sempre tutto ad occhio. Non avete idea della gioia che ho provato quando chiedendo ad una zia se ce l'avesse la sua risposta fu affermativa. Nel giro di qualche giorno quelle ciambelline erano tra le mie mani. Fantastiche, consistenza perfetta tra il morbido ed il friabile, ottimi anche nei giorni seguenti a differenza della maggior parte delle altre versioni.

Ma passiamo direttamente a come si preparano: io ho fatto sia ciambelline che castagnole.

Questa è una delle ricette proposte al Corso di Sabato ed a quanto sembra è piaciuta proprio tanto!

CASTAGNOLE E CIAMBELLINE DI CARNEVALE

Ingredienti:

500 gr di farina

3 uova

125 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito

1 fialetta di aroma alla vaniglia

scorza di limone oppure aroma naturale d'arancia

1/2 fialetta di aroma al rum

1/2 bicchiere di latte

1 pizzico di sale

3 cucchiai di olio per uovo (quindi 9)

Olio per friggere

Zucchero a Velo

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola partendo dalla farina setacciata con sale e lievito, lo zucchero e tutti gli altri. cominciare a lavorare con una forchetta poi passare d impastare a mano. Si otterrà un bell'impasto morbido e piacevole al tatto.

A questo punto scaldate l'olio, formate delle palline e delle ciambelline che tufferete man mano nella pentola. Per fare delle ciambelline basta formare dei filoncini con un pezzo di pasta ed unire bene le estremità tenendo conto che crescono molto.

Scolate ed una volta tiepide cospargete di zucchero a velo.

Io sono a Milano, voi in mia assenza preparatele e poi fatemi sapere se vi sono piaciute!

Ciao ciao a Mercoledì!

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venerdì 3 febbraio 2012

Torta Rocher...e non dico altro..!!!

Oggi è venerdì ed i prossimi giorni saranno stra-impegnati. Sabato c'è il CORSO che probabilmente farò da sola AIUT.!! La sera solita trasferta dal mio uomo con 2 valige in macchina. Lunedì mattina partenza per Milano con un programma bello pieno ad Identità Golose che finalmente dopo anni vedrò dal vivo e nel pomeriggio trasferimento all'hotel Sheraton per l'evento per tutti i gusti. si rientra mercoledì e pensate sia finita???..naaaaa!! mi aspetta una torta molto particolare per un'amica e le mie solite preparazioni per Vallè..Oddio ce la farò??
Ok, un passo alla volta faremo tutto! Intanto vi lascio con questa visione celestiale, una torta stragolosa preparata per il compleanno di mia sorella e che ho battezzato come Torta Rocher quindi questa è la prima ed unica, l'originale!! hahah!! ma che son scema?..Speriamo non mi chiami la Ferrero per i diritti sul nome!! Ah cara Ferrero se volete ve la faccio assaggiare!

TORTA ROCHER

Ingredienti per la genoise al cacao di 22 cm (riporto la ricetta che ho pubblicato tempo fa)
4 uova
125 gr di zucchero
75 gr di farina
25 gr di amido di mais o fecola di patate
25 gr di cacao in polvere
15 gr di burro fuso ma freddo

Setacciare in una ciotola le farine con il cacao..
In un'altra ciotola lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa triplicata e spumosa..come per il pan di spagna..ricordarsi che le uova montano di più e meglio se non sono fredde da frigo quindi tenetele a temperatura ambiente per qualche ora...
Ora abbandonate il frullatore o la planetaria e incorporate molto delicatamente le polveri aggiungendole in più riprese..io mi trovo bene con una frusta muovendola molto piano da sotto a sopra..ma potete usare anche un cucchiaio di legno..quando sarà tutto amalgamato versate il burro fuso ma freddo, mescolate lo stretto necessario perchè si amalgami, versate nello stampo e cuocete a 170° per 35-40 minuti..Sfornate, dopo 10 minuti togliete la base dallo stampo e fate raffreddare su una gratella.

Ingredienti per la Crema
250 gr di Mascarpone
250 gr di Panna Fresca
200 gr di Nutella
100 gr di Waffers al cacao
100 gr di nocciole tritate
1 cucchiaino di zucchero

Montare la panna con un cucchiaino di zucchero.
Lavorare con un mestolo il mascarpone in una ciotola, poi unire la Nutella passata al microonde a bassa potenza tanto da farla ammorbidire. Quindi aggiungere i waffers sbriciolati grossolanamente a mano e le nocciole..per ultima la Panna montata mescolando molto delicatamente ed in 3 volte.

Per la decorazione:
200 ml di panna fresca
una manciata di granella di nocciole tostate
10 Waffers
Ritagli di genoise al cacao
Cacao amaro
7 Ferrero Rocher

Per i ritagli di genoise vi consiglio di fare la dose con 6 uova praticamente aggiungendo metà dose a quella scritta sopra e cuocere la parte in più in uno stampo piccolo o nei pirottini per muffins tanto andrà macinato.
Mettete nel mixer i waffers, i ritagli, la granella di nocciola e frullate per qualche secondo.

ASSEMBLAGGIO

Tagliate la torta in 3 strati, bagnate la prima base con del latte, farcite con della crema (un pò meno di metà)
coprite con un'altra base, bagnate con del latte e spalmate altra crema. coprite con l'ultimo strato, bagnate e coprite tutta la torta anche nei fianchi con la crema rimasta.
Ora cospargete sia sopra che intorno con il mix che avete frullato prima. Ne avrete in più, tanto meglio sarà più semplice ricoprire la torta e quello che rimane lo userete per farci dei tartufini.
Montate la panna con un cucchiaino di zucchero. quando è quasi montata aggiungete un paio di cucchiaini di cacao setacciato.
Passatela in una sacca da pasticceria e completate la decorazione come in foto.