"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)

venerdì 27 marzo 2009

COLOMBA..con impasto delle Colombine di PAPUM!!!


Buon Venerdì a tutti...eccomi qui come promesso con La Colomba anzi con le Colombe fatte con lo stesso impasto delle Mini Colombe o Colombine e con il quale ho fatto anche la Treccia Soffice...
E' incredibile Quanto cresce questo impasto..subito come l'ho visto nello stampo pensavo che sarebbe cresciuto forse fino all'orlo, invece poi...in forno sono proprio esplose....
Ricordo che ho usato 2 stampi da 500 gr..

Ma ecco la spiegazione...anche qui nella preparazione dell'impasto vi rimando a quella delle Colombine..
Riporto anche alcune foto perchè la lavorazione è la stessa solo con dei pezzi un pò più grandi...quindi ...........
dopo aver fatto riposare un'oretta l'impasto dividerlo in 2 pezzi uguali ..


Incartare prima in un senso e poi nell'altro....

Avrete così i 2 rotolini...

Ognuno di questi dovrete tagliarlo a metà
ed arrotolarlo una volta sola....disporre i pezzi ordinati in modo da avere il corpo e le ali dallo stesso pezzo..

Ora allungate i pezzi corrispondenti alla corpo ed alle ali come per le Colombine e disporli negli stampi...Mettere a lievitare fino al raddoppio almeno...(ricordo che cliccando sulle foto si ingrandiscono)

Stesso procedimento con Zucchero e glassa ed eventualmente anche Zucchero in granella..................


Infornare a metà altezza, con placca vuota sotto a 200° per 25 minuti circa...
 

ECCOLA!!!!!!!Visto com'è cresciuta????..e l'interno........SOFFICISSIMO!!!
Ora vi saluto...per questa settimana non ho più ricette, ma credo che avrete la possibilità di sbizzarrirvi con la Fantasia, comunque userete questo impasto il risultato sarà Ottimo!!!!
BUON FINE SETTIMANA!!!!
 

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mercoledì 25 marzo 2009

Treccia Soffice......


Tra qualche giorno finisce anche Marzo...ormai siamo ufficialmente in Primavera, ma il tempo non ci vuole accontentare con giornate tiepide e soleggiata..
io non vedo l'ora di riporre cappotti, maglioni e stivali nel reparto indumenti invernali!!!Non ne posso proprio più..
Nel fine settimana è prevista una nuova perturbazione uff!!!
Vabbè, consoliamoci con questa Treccia Soffice fatta con impasto delle Mini-Colombe... e con il quale ho fatto anche la COLOMBA..

Non scrivo gli ingredienti e la preparazione dell'impasto che è la stessa delle Colombine...
con la dose intera si ottengono 2 trecce...

Una volta ottenuto l'impasto e fatto riposare dividerlo in due pezzi ed ogni pezzo a sua volta dividerlo in tre uguali..(io li peso)..


Ogni pezzo arrotolarlo (incartare) una sola volta ottenendo 6 rotolini uguali..


allungare ogni pezzo per ottenere dei rotolini allungati che andranno intrecciati per formare 2 trecce da posizionare sulla placca ricoperta con carta da forno..Coprire con un foglio di Nylon e mettere a lievitare fino al raddoppio almeno..(circa 2 ore)



Tenere presente che crescono moltissimo anche in cottura quindi assicurarsi che siano ben distanziate...
Una volta cresciute proseguire con la Glassa e lo Zucchero...io ho aggiunto anche dello Zucchero in granella...



Infornare a 200° per 20 minuti, a metà altezza con una placca sotto..eventualmente coprire con della stagnola se colorano troppo..
io uso il forno statico..
Per assicurarsi che siano cotte fare la prova stecchino, ma non lasciarle in forno troppo altrimenti si seccano..
ed ecco il Risultato...!!



Sono sofficissime..io le ho incartate con la carta da focacce ed il giorno dopo erano perfette..



Confermo che è un impasto stupendo che si può utilizzare in più formati..
Quindi..largo alla fantasia, magari aggiungendo anche dei canditi, uvetta, ciocco ma senza appesantire troppo l'impasto..

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lunedì 23 marzo 2009

Mini-Colombe soffici.........


Buon Lunedì a tutti...eccomi qui dopo il mio solito fine settimana di trasferta......
Oggi vi voglio proporre questa splendida ricetta trovata su cookaround postata dal Mitico PAPUM...un Pasticcere di professione che molto gentilmentemette a disposizione la sua esperienza e le sue ricette comead esempio il Panettone con Pasta Madre e la Bavarese all'Arancia..
e' un impasto semplicissimo, senza lievitini e veloce..ovviamente si può diminuire la quantità di Lievito allungando i tempi..in questo modo ne gioverà la leggerezza della preparazione e la durata della sofficità..

martedì 17 marzo 2009

Pasta Sfoglia...quella Vera!!!!



TANTO Odiata, difficile, spaventosa, irraggiungibile...QUANTO amata...
per la maggior parte di noi è una preparazione impossibile, o quasi...

ed invece no!!!.......
Questa è la preparazione della Pasta Sfoglia che ho imparato a fare ai corsi che ho avuto la possibilità di frequentare qualche anno fa..
Non l'ho più abbandonata, ne ho sempre una scorta in freezer..
Sembra sia molto lunga ed impegnativa ma in realtà le pieghe portano via solo 5 minuti...

i riposi devono durare dalle 6 alle 12 ore....una volta finita si tagliano dei panetti che si congelano..

Ma veniamo alla preparazione perchè il post è lungo, ci sono molte foto per una più facile comprensione...vi assicuro che è più facile da fare che spiegare!!!!!
Ho messo una tabella di marcia per dare l'idea di come procedere...

INGREDIENTI TOTALI:

1 kg di Burro
1 Kg di Farina forte (750 gr per la pasta matta e 250 per il panetto di burro)
400 gr di acqua
20 gr di sale


Giovedì ore 20.00
Preparare il panetto di burro mescolandolo ai 250 gr di farina..possibilmente il giorno prima...consiglio di metterlo tra 2 fogli di carta da forno ed appiattirlo fino ad uno spessore di 2 cm circa...
Avvolgerlo in una busta di nylon e metterlo in frigorifero...


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Venerdì ore 13.00
preparare la Pasta Matta impastando la farina rimanente (750 gr) con acqua e farina e farla riposare coperta per circa 60 minuti in frigo...
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Venerdì ore 14.00
PRIMA PIEGA a 3:

Stendere la pasta Matta della grandezza sufficiente a ricoprire il Panetto di burro che andrà appoggiato nel centro..
piegare i lati verso il centro in modo da farli toccare..
Ripiegare il lato superiore fino a 2/3 della striscia ed il lato inferiore fino a coprire il tutto...
avvolgere in un sacchetto di nylon e mettere in frigo dove rimarrà per circa 6-7 ore o più fino ad un max di 12 ore..
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Venerdì ore 21.00
SECONDA PIEGA a 4
Girare il panetto di 90° rispetto a come l'avevamo quando era stata fatta la piega, cioè si dovranno vedere le pieghe..
in pratica di fronte a noi dovrà essere come in foto, o ancora meglio bisognerà avere l'impressione di avere davanti un libro da sfogliare..

Stendere il panetto senza sforzare troppo fino ad uno spessore di circa
1 cm- 1 cm e mezzo..ripiegare i 2 lati corti verso il centro..e poi la parte in alto verso il lato vicino a noi..



Dalla foto sopra è come la vedremo davanti a noi....rimettere nel nylon e lasciare in frigo sempre per lo stesso tempo di prima..
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Sabato Mattina ore 9.00
TERZA PIEGA a 3

Girare sempre di 90° e fare la piega come spiegato prima..
Cioè stendere il Panetto sempre dal centro verso l'alto e dal centro verso il basso e MAI in larghezza...
Ripiegare un lato verso i 2/3 e l'altro lato sopra.....

Mettere sempre nel nylon e riporre in frigo....
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Sabato ore 18.00
QUARTA PIEGA a 4 (ultima piega)
Stessa cosa per le altre pieghe, girare di 90°...stendere la striscia e piegare
a 4..
Ecco la piega finale.....
A questo punto la Pasta Sfoglia è pronta quindi girare ancora di 90°, stendere leggermente.....
e tagliarla in 4 pezzi che peseranno circa 600 gr...
Volendo 2 di questi tagliarli nuovamente a metà in base alle proprie abitudini!!!
Ecco la Pasta Sfoglia Pronta..si può usare subito o congelare..
Se si congela basterà passarla in frigo la sera prima per usarla...
Come sempre cliccando sulle foto si ingrandiscono...
Questa Pasta Sfoglia è la stessa che ho postato qui, dove si possono trovare delle spiegazioni, oppure basterà lasciare una domanda qui e risponderò prima possibile....
Man mano aggiungerò qui delle precisazioni per una più facile lettura..
- aiutatevi pure con della farina, ma togliendola se va in mezzo alle pieghe..
-per agevolare la stesura girare pure sottosopra le strisce di Pasta...
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venerdì 13 marzo 2009

Brutti ma Buoni o semplici Biscotti con le Nocciole?



Qualche Domenica fa ho avuto l'occasione di mangiare questi biscotti....
Sì lo so che li conoscete e che sono i Brutti ma buoni, ma mi ha colpito la lavorazione...!!!!

In tutte le ricette che ho ed in quelle che ho trovato (almeno negli originali) si prevede la precottura di albumi e zucchero, mentre in questi oltre a non esserci c'è un passaggio che subito mi aveva lasciata alquanto scettica...
La ragazza che li ha fatti ha detto la ricetta al volo così parlando ed io ho cercato di memorizzare il tutto.........
una volta a casa mi sono preparata tutti gli ingredienti ed ho provato a farli!!..

INGREDIENTI per circa 40 biscotti (dipende da quanto grandi li fate!!)

3 albumi (100 gr circa)
300 gr di zucchero semolato
100 gr di farina di nocciole o mandorle
100 gr di mandorle intere

per montare gli albumi a neve fermissima io non guardo se sono freddi o temperatura ambiente, se freschi o di 2 giorni, e non metto sale..mi riescono sempre facendo in questo modo..




rombere il filo degli albumi finche si forma la schiuma..poi aggiungere un cucchiaio di zucchero..

a questo punto andare avanti a montare e man mano aggiungere a cucchiaiate lo zucchero..ci vuole un pò di più, ma vi assicuro che non smontano nemmeno per sogno...
si vede dalla foto che il cucchiaino rimane in piedi perfettamente




unire la farina di nocciole o di mandorle e mescolare un pò poi unire le nocciole intere e mescolare ancora ..a questo punto direte...beh e la differenza dov'è???

Ok, ora mettete tutto l'impasto nel mixer con la lama di metallo



e fate andare a tutta velocità fino a che non vedete che le nocciole si sono tritate,ma non in maniera esagerata..

con l'aiuto di 2 cucchiaini formate dei mucchietti nella placca con carta forno...
ed infornate a 150°-160° a metà altezza per circa 30 minuti
Regolatevi con il vostro forno..provate a toglierne uno, fatelo raffreddare, assaggiatelo e se è croccante sono pronti..eventualmente abbassate la temperatura e mettete una presina nello sportello come per le meringhe..

ed ora eccoli.....


Boooooni!!!!sono rimasta sorpresa pure io!!pensavo che smontasse tutto ed invece........
Velocissimi da fare!!
Altra idea per utilizzare gli albumi avanzati!!!!
Per chi non lo sapesse, cliccando sulle foto si vedo ingrandite!!


Partecipo alla raccolta di Kà "L'altra farina"..solo ricette adatte ai Celiaci

e con questa ricetta vi auguro Buon Fine Settimana!!!!
ciao ciao!!

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