Menta e Cioccolato: marzo 2009

venerdì 27 marzo 2009

COLOMBA..con impasto delle Colombine di PAPUM!!!

Buon Venerdì a tutti...eccomi qui come promesso con La Colomba anzi con le Colombe fatte con lo stesso impasto delle Mini Colombe o Colombine e con il quale ho fatto anche la Treccia Soffice...
E' incredibile Quanto cresce questo impasto..subito come l'ho visto nello stampo pensavo che sarebbe cresciuto forse fino all'orlo, invece poi...in forno sono proprio esplose....
Ricordo che ho usato 2 stampi da 500 gr..

Ma ecco la spiegazione...anche qui nella preparazione dell'impasto vi rimando a quella delle Colombine..

Riporto anche alcune foto perchè la lavorazione è la stessa solo con dei pezzi un pò più grandi...quindi ...........

dopo aver fatto riposare un'oretta l'impasto dividerlo in 2 pezzi uguali ..

Incartare prima in un senso e poi nell'altro....

Avrete così i 2 rotolini...

Ognuno di questi dovrete tagliarlo a metà

ed arrotolarlo una volta sola....disporre i pezzi ordinati in modo da avere il corpo e le ali dallo stesso pezzo..

Ora allungate i pezzi corrispondenti alla corpo ed alle ali come per le Colombine e disporli negli stampi...Mettere a lievitare fino al raddoppio almeno...(ricordo che cliccando sulle foto si ingrandiscono)

Stesso procedimento con Zucchero e glassa ed eventualmente anche Zucchero in granella..................

Infornare a metà altezza, con placca vuota sotto a 200° per 25 minuti circa...

ECCOLA!!!!!!!Visto com'è cresciuta????..e l'interno........SOFFICISSIMO!!!

Ora vi saluto...per questa settimana non ho più ricette, ma credo che avrete la possibilità di sbizzarrirvi con la Fantasia, comunque userete questo impasto il risultato sarà Ottimo!!!!

BUON FINE SETTIMANA!!!!

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mercoledì 25 marzo 2009

Treccia Soffice......

Tra qualche giorno finisce anche Marzo...ormai siamo ufficialmente in Primavera, ma il tempo non ci vuole accontentare con giornate tiepide e soleggiata..
io non vedo l'ora di riporre cappotti, maglioni e stivali nel reparto indumenti invernali!!!Non ne posso proprio più..
Nel fine settimana è prevista una nuova perturbazione uff!!!
Vabbè, consoliamoci con questa Treccia Soffice fatta con impasto delle Mini-Colombe... e con il quale ho fatto anche la COLOMBA..

Non scrivo gli ingredienti e la preparazione dell'impasto che è la stessa delle Colombine...
con la dose intera si ottengono 2 trecce...

Una volta ottenuto l'impasto e fatto riposare dividerlo in due pezzi ed ogni pezzo a sua volta dividerlo in tre uguali..(io li peso)..

Ogni pezzo arrotolarlo (incartare) una sola volta ottenendo 6 rotolini uguali..

allungare ogni pezzo per ottenere dei rotolini allungati che andranno intrecciati per formare 2 trecce da posizionare sulla placca ricoperta con carta da forno..Coprire con un foglio di Nylon e mettere a lievitare fino al raddoppio almeno..(circa 2 ore)

Tenere presente che crescono moltissimo anche in cottura quindi assicurarsi che siano ben distanziate...
Una volta cresciute proseguire con la Glassa e lo Zucchero...io ho aggiunto anche dello Zucchero in granella...

Infornare a 200° per 20 minuti, a metà altezza con una placca sotto..eventualmente coprire con della stagnola se colorano troppo..
io uso il forno statico..
Per assicurarsi che siano cotte fare la prova stecchino, ma non lasciarle in forno troppo altrimenti si seccano..
ed ecco il Risultato...!!

Sono sofficissime..io le ho incartate con la carta da focacce ed il giorno dopo erano perfette..

Confermo che è un impasto stupendo che si può utilizzare in più formati..
Quindi..largo alla fantasia, magari aggiungendo anche dei canditi, uvetta, ciocco ma senza appesantire troppo l'impasto..

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lunedì 23 marzo 2009

Mini-Colombe soffici.........

Buon Lunedì a tutti...eccomi qui dopo il mio solito fine settimana di trasferta......

Oggi vi voglio proporre questa splendida ricetta trovata su cookaround postata dal Mitico PAPUM...un Pasticcere di professione che molto gentilmentemette a disposizione la sua esperienza e le sue ricette comead esempio il Panettone con Pasta Madre e la Bavarese all'Arancia..

e' un impasto semplicissimo, senza lievitini e veloce..ovviamente si può diminuire la quantità di Lievito allungando i tempi..in questo modo ne gioverà la leggerezza della preparazione e la durata della sofficità..

Lui ha proposto delle Colombine deliziose, carine e simpatiche...ma io ho fatto anche delle Colombe da 500 gr e la Treccia Soffice ..

Ma andiamo alla preparazione...

INGREDIENTI per circa 10 Colombine

500 gr di Farina Manitoba del supermercato o una farina di Forza

100 gr di Zucchero

100 gr di Burro morbido

130-170 gr di acqua

20 gr di Lievito di Birra

5 gr di sale (2 pizzichi)

2 uova+1 tuorlo

aromi

Raspatura di un'arancia

Per la Glassa:

50 gr di farina

100 gr di zucchero

acqua Q.B.

PRECISAZIONI......dovete regolarvi con l'acqua in base a quanta ne richiede la vostra Farina, io sinceramente ne metto 130 gr, l'impasto sarà liscio, ma molliccio, niente paura, si assesta con il primo riposo..

Come aromi mettere Vaniglia, arancia, limone, io ho usato anche la "Spuma d'Oro" una boccetta di aroma che si usa per le focacce..io la trovo tranquillamente in tutti i supermercati..

Come farina io uso quella che trovo al mulino e che è una miscela che contiene anche della Manitoba..la uso per tutti gli Impasti Lievitati..

PREPARAZIONE:

Fare un impasto con tutti gli ingredienti, ma con metà acqua, quando si saranno amalgamati bene gli ingredienti versare un pò alla volta il resto dell'acqua...non esagerate, altrimenti rischierete di trovarvi con una massa non lavorabile e sarete costretti ad aggiungere farina..

Lavorare l'impasto a lungo finche sarà liscio e ben incordato..con un impastatore circa mezz'ora o più..

Questo è l'impasto...ora metterlo a riposare coperto per un'oretta circa.....
girandolo sottosopra un paio di volte a distanza di 10 minuti prenderà forza e consistenza...
Passato il tempo preparare le colombine...
dividere l'impasto in pezzi da 100 gr circa.
Ogni pezzo arrotolarlo su se stesso, poi girare di 90° e fare altrettanto...

Questo si chiama incartare..ne otterrete 10 rotolini..

Ora ogni pezzo andrà diviso a metà...appoggiare il taglio sul tavolo ed arrotolare ancora una volta

Disporre in modo ordinato i vari pezzi uno sarà per la coda, l'altro per le ali

Ora con ogni coppia si formerà un rotolino per le ali che verrà disposto sulla placca a ferro di cavallo ed un altro rotolino con 2 parti più sottili per la testa, il corpo e la coda..quest'ultimo verrà appoggiato sopra alle ali..
La testa dovrà essere ben oltre il rotolino..

Disprre bene le colombine e mettere a Lievitare...circa Un'ora e mezza o due....

Passato il tempo preparare la glassa mescolando la farina con lo zucchero ed aggiungendo poca acqua per volta fino ad ottenere una crema che non deve colare..

Spennellare molto delicatamente di glassa le Colombine cospargere di zucchero semolato e ricoprire con una dose generosa di zucchero a velo..

Infornare a 220° per 8-10 minuti a metà altezza con forno statico.

Non devono colorare troppo, anche perchè si rischia che secchino all'interno...

Devo dire che sono Fantastiche...per i giorno dopo si conservano in un sacchettino di Nylon oppure si congelano...

La settimana scorsa ho fatto 2 volte le Colombine e sabato doppio Impasto con cui ho preparato 2 trecce e 2 colombe..quindi devo proprio dire che mi piacciono tantissimo...

Voglio mandare un saluto a Daniela...un'amica che proviene da un paese vicinissimo al mio ma che per amore si è trasferita in Inghilterra....

Scusa se non sono riuscita a postarle sabato...

CIAO!!!!

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martedì 17 marzo 2009

Pasta Sfoglia...quella Vera!!!!

TANTO Odiata, difficile, spaventosa, irraggiungibile...QUANTO amata...
per la maggior parte di noi è una preparazione impossibile, o quasi...

ed invece no!!!.......
Questa è la preparazione della Pasta Sfoglia che ho imparato a fare ai corsi che ho avuto la possibilità di frequentare qualche anno fa..
Non l'ho più abbandonata, ne ho sempre una scorta in freezer..
Sembra sia molto lunga ed impegnativa ma in realtà le pieghe portano via solo 5 minuti...

i riposi devono durare dalle 6 alle 12 ore....una volta finita si tagliano dei panetti che si congelano..

Ma veniamo alla preparazione perchè il post è lungo, ci sono molte foto per una più facile comprensione...vi assicuro che è più facile da fare che spiegare!!!!!
Ho messo una tabella di marcia per dare l'idea di come procedere...

INGREDIENTI TOTALI:

1 kg di Burro
1 Kg di Farina forte (750 gr per la pasta matta e 250 per il panetto di burro)
400 gr di acqua
20 gr di sale

Giovedì ore 20.00
Preparare il panetto di burro mescolandolo ai 250 gr di farina..possibilmente il giorno prima...consiglio di metterlo tra 2 fogli di carta da forno ed appiattirlo fino ad uno spessore di 2 cm circa...
Avvolgerlo in una busta di nylon e metterlo in frigorifero...

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Venerdì ore 13.00
preparare la Pasta Matta impastando la farina rimanente (750 gr) con acqua e farina e farla riposare coperta per circa 60 minuti in frigo...

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Venerdì ore 14.00

PRIMA PIEGA a 3:

Stendere la pasta Matta della grandezza sufficiente a ricoprire il Panetto di burro che andrà appoggiato nel centro..

piegare i lati verso il centro in modo da farli toccare..

Ripiegare il lato superiore fino a 2/3 della striscia ed il lato inferiore fino a coprire il tutto...

avvolgere in un sacchetto di nylon e mettere in frigo dove rimarrà per circa 6-7 ore o più fino ad un max di 12 ore..

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Venerdì ore 21.00

SECONDA PIEGA a 4

Girare il panetto di 90° rispetto a come l'avevamo quando era stata fatta la piega, cioè si dovranno vedere le pieghe..

in pratica di fronte a noi dovrà essere come in foto, o ancora meglio bisognerà avere l'impressione di avere davanti un libro da sfogliare..

Stendere il panetto senza sforzare troppo fino ad uno spessore di circa

1 cm- 1 cm e mezzo..ripiegare i 2 lati corti verso il centro..e poi la parte in alto verso il lato vicino a noi..

Dalla foto sopra è come la vedremo davanti a noi....rimettere nel nylon e lasciare in frigo sempre per lo stesso tempo di prima..

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Sabato Mattina ore 9.00

TERZA PIEGA a 3

Girare sempre di 90° e fare la piega come spiegato prima..

Cioè stendere il Panetto sempre dal centro verso l'alto e dal centro verso il basso e MAI in larghezza...

Ripiegare un lato verso i 2/3 e l'altro lato sopra.....

Mettere sempre nel nylon e riporre in frigo....

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Sabato ore 18.00

QUARTA PIEGA a 4 (ultima piega)

Stessa cosa per le altre pieghe, girare di 90°...stendere la striscia e piegare

a 4..

Ecco la piega finale.....

A questo punto la Pasta Sfoglia è pronta quindi girare ancora di 90°, stendere leggermente.....

e tagliarla in 4 pezzi che peseranno circa 600 gr...

Volendo 2 di questi tagliarli nuovamente a metà in base alle proprie abitudini!!!

Ecco la Pasta Sfoglia Pronta..si può usare subito o congelare..

Se si congela basterà passarla in frigo la sera prima per usarla...

Come sempre cliccando sulle foto si ingrandiscono...

Questa Pasta Sfoglia è la stessa che ho postato qui, dove si possono trovare delle spiegazioni, oppure basterà lasciare una domanda qui e risponderò prima possibile....

Man mano aggiungerò qui delle precisazioni per una più facile lettura..

- aiutatevi pure con della farina, ma togliendola se va in mezzo alle pieghe..

-per agevolare la stesura girare pure sottosopra le strisce di Pasta...

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