"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)

mercoledì 28 gennaio 2009

Ciambelle Fritte con i fiocchi... Non solo a Carnevale!


Foto tratta dal libro SOFFICE SOFFICE

Eccomi qua come promesso con una nuova ricetta Carnevalesca...Queste ciambelle però sono adatte anche in ogni stagione, ottime per la colazione, la merenda o per un attimo di golosità...
Con Questa ricetta Partecipo alla raccolta..."A Carnevale ogni ricetta vale" di Carolina..

INGREDIENTI PER 50 ciambelline da 30 gr:

60gr di Fiocchi di patate
300 gr di latte
750 gr di farina di forza
115 gr di Zucchero
35 gr di lievito di Birra
40 gr di burro
3 uova
7 gr di sale
50-60 gr circa di latte
la buccia grattuggiata di limone o arancia
oppure 20 gr di grappa
1 pizzico di vaniglia
Olio per friggere e zucchero semolato per copertura

Ovviamente si può diminuire il lievito, allungando i tempi di Lievitazione..

PROCEDIMENTO

Mettete a bollire i 300 gr di latte, appena bolle togliete dal fuoco ed aggiungete i Fiocchi e mescolate Bene (in pratica fate un purè!!)
Fate la fontana con la farina, lo zucchero, gli aromi, il sale ed il burro e le uova..unire il purè e lavorare prima in mezzo poi man mano unire la farina.......aggiungere il latte freddo e per ultimo il lievito sbriciolato...
Il lievito è stato messo per ultimo perchè l'impasto prima sarebbe stato troppo caldo avendo unito il purè appena fatto..
Lavorare bene fino ad ottenere un impasto bello liscio e soffice...mettete in una ciotola, coprite e fate riposare per circa mezz'ora..
Se avete la macchina del Pane o un impastatore usate quello..
Passato il tempo dividete l'impasto in pezzetti da 30 gr, fatene dei rotolini e richiudeteli a ciambella e posizionateli nelle placche con carta forno leggermente oliata.





Scaldate il forno a 30° ed infornatele per circa per 30 minuti..


Friggetele in abbondante olio caldo (180°)tuffandole capovolte..cioè la parte che era a contatto con la placca deve essere sopra..quando saranno colorati sono pronti..rigirateli e completate la cottura!!
Scolatele e passatele nello zucchero semolato.....
a questo punto Gustate!!!




Il giorno dopo sono ancora buoni, perchè i fiocchi di patate aiutano a mantenere a sofficità!!!
Con questo impasto si possono fare anche i Krapfen..basterà stendere l'impasto e tagliarlo con il copapasta per averli vuoti da farcire, oppure facendo delle palline, appiattendole per averli pieni..
Per la cottura in forno bisogna mettere 150 gr di burro nell'impasto...
ed ora vado.....è ora di merenda e me ne vado a gustare una...o 2....o 3..!!!!!


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lunedì 26 gennaio 2009

Cannoncini alla Crema!!!Buooooni!!!!


In attesa di qualche altra ricetta Carnevalesca vi propongo questi cannoncini deliziosi..
Pasticceria golosa, bocconcini dolcissimi e goduriosi..Facili da fare ma con un risutato assicurato..
Prossimamente posterò la preparazione della Pasta Sfoglia intanto se non usate farla con le vostre manine compratela pronta!!

Ingredienti per circa 40 Cannoncini Mignon:

Mezzo litro di Crema Pasticcera
600 gr circa di Pasta Sfoglia



Ho steso la pasta sfoglia ad uno spessore di circa 2mm ho tagliato delle striscioline larghe 2 cm e lunghe circa 30 ogni striscia l'ho bagnata con acqua freddissima aiutandomi con un pennello e l'ho arrotolata nel cono di metallo partendo dalla punta e tenendo esterna la parte bagnata..

Ovviamente la parte dove finisce la striscia andrà sotto, appoggiata alla placca...quindi la parte sopra l'ho rotolata nello zucchero semolato, (si vede dalla foto che c'è lo zucchero sopra..e non si vede la fine della striscia di sfoglia!!)


Infornati per 15 minuti a 180°-200°..man mano che li sfornavo aspettavo un paio di minuti, toglievo il cono e riprendevo la produzione..
Ho solo 20 coni ed inforno una placca alla volta...




La mattina dopo visto l'umidità di questi giorni ho acceso il forno a 50°ho spento e li ho infornati fino a raffreddamento, in questo modo perdono l'umidità e tornano come appena fatti!!
Li ho riempiti con la Crema usando una sac à poche...utilissime quelle monouso con la punta chiusa..così si taglia dopo averla riempita ed alla misura voluta!!!


ecco il risultato!!!...40 cannoncini ripieni di ottima crema..!!!!


Io ho fatto una bella figura!!

P.S. se non avete i cannoli di metalli fateli con carta da forno e metteteci dentro dell'alluminio appallottolato in modo che mantengano la forma...

giovedì 22 gennaio 2009

Frittelle con la Crema e con L'uvetta!!....Come resistere!!!




Siamo a Carnevale...il periodo più scherzoso, giocoso, colorato e CALORICO dell'anno..Giusto per stare in tema vi voglio proporre una ricetta di Frittelle con la crema..
L'impasto è diverso da quelle con l'uvetta in quanto queste internamente rimangono vuote per dare spazio alla Crema..
Ho fatto doppia dose di frittelle per utilizzare tutta la Crema!!!.........Seeeeeeeeeeee!!bella scusa!!

Preparate una crema pasticcera montando:

2 tuorli con 75 gr di zucchero, 25 gr di Maizena, 1 pizzichino di sale ed i semini di 1/4 di bacca di vaniglia..
Mettete sul fuoco 250 ml di latte con la buccia di mezzo limone e quando bolle aggiungeteci le uova montate..
Fate addensare sul fuoco basso sempre mescolando fino a bollire.....
A metà di questa Crema aggiungete un bel cucchiaione di Nutella, fate raffreddare..
Gli albumi vi serviranno per le Frittelle non buttateli!!






FRITTELLE CON LA CREMA

 Ingredienti per le Frittelle con la Crema (circa 50 pezzi):

165 gr di acqua
100 gr di farina (70gr di forza e 30gr "00")
16 gr di Maizena
35 gr di burro
2 gr di sale
2 uova + 1 albume
30 gr di Zucchero
Olio di Arachidi per friggere

Mettete sul fuoco acqua, burro e sale......quando bolle bene togliete dal fuoco, aggiungete le farine setacciate in un sol colpo e mescolate bene, cuocete per 1 minuto sempre mescolando...(Come per i Bigné)...

Adesso aggiungete le uova e l'albume 1 alla volta, ricordate di amalgamare bene tra uno e l'altro..per ultimo lo Zucchero....Per questa operazione si va benissimo usando le spirali del frullatore oppure la pala K dell'impastatore....


 
Friggete in abbondante olio, per andare meglio io metto l'impasto nella sac à poche, premo e quando esce di circa 1 cm taglio con un coltello, così è più veloce e vengono regolari!!!!....
scolate e quando saranno un pò fredde riempitele con la Creme!!...
Cospargetele di Zucchero a Velo!!
Oppure se preperite rotolatele nello zucchero semolato (a me piacciono molto di più!!) 



OTTIME!!!!!
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martedì 20 gennaio 2009

Torta Parco Giochi!!!!

MAMMA POSSO ANDARE AL PARCO A GIOCARE?? ...I MIEI AMICI MI ASPETTANO!!!
Questa è la torta che ho fatto sabato per un bimbo che compiva 3 anni..
Mi ha tenuta impegnata per tutta la settimana, non ho molta esperienza , è solo la seconda di questo tipo e quindi sono ancora un pò lenta..
inizialmente doveva esssere a forma di 3 ma poi essendo aumentate le porzioni da fare ho pensato di svilupparla su 2 piani..
copertura e decorazioni in MMF e glassa reale..fatta con un albume e 250 gr di zucchero a velo mescolati con un cucchiaio..ho poi aggiunto qualche goccia di limone..
Interno un Pan di spagna di 10 uova rettangolare più uno da 6 sempre rettangolare che ho sagomato
Farcitura con 2 dosi di Camy Cream..
ho voluto rappresentare un parco giochi con degli animaletti ecco perchè il verde della copertura..
un laghetto con paperetta
ed un altalena vecchio modello!!
Un trenino, un aquilone, dumbo, un orsetto ed una coniglietta

Scusate se ci sono molte foto, ma sono così orgogliosa di questa torta che ve la voglio mostrare da tutti i lati!!


ed eccola in versione intera!!

La mamma del bimbo era entusiasta e spero piaccia anche a voi..

domenica 18 gennaio 2009

Brioches con PM..!!

Ho fatto le Brioches con la PM che Manu mi ha inviato un mese fa e con la quale ho fatto dei favolosi Panettoni..

Ho seguito il suo procedimento..rinfrescando la PM la sera prima..

il mattino ne ho rinfrescata altri 200 Gr e legata. dopo un'ora ho fatto l'impasto usandone 200 gr al posto del lievitino..

L'ho lasciato lievitare per 3 ore poi ho proseguito con le pieghe..

Per evitare di infornarle a notte inoltrata le ho congelate appena arrotolate.dopo un paio di giorni le ho tolte dal freezer la sera alle 20.00 e cotte il giorno dopo alle 12.00..

ottime!!!

con i ritagli laterali ho fatto queste Brio-girelle...spennellate con marmellata passata al setaccio!!

Buonissime!!




Qui c'è il procedimento fotografato di Manu.

martedì 13 gennaio 2009

Torrone Morbido..Fantastico!!!


Ho preparato questa delizia ancora prima di Natale giusto per avere qualcosa di pronto nel caso avessi ricevuto qualche invito dell'ultimo momento..
Finalmente Sabato scorso l'ho potuto provare e devo dire che è qualcosa di stupendo..La ricetta è della mia amica Marcy di Napoli...
Vi consiglio uno stampo che contenga meno di un litro altrimenti preparatevi una dose doppia..
INGREDIENTI:
200 gr di Cioccolato fondente da copertura (almeno 60% di cacao)
200 gr di cioccolato bianco
400 gr di Nutella
250 gr di nocciole tostate
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o in microonde, versatelo nello stampo e con un pò di pazienza roteandolo fate in modo che copra tutte le pareti ed il fondo in modo più omogeneo possibile..appena vedete che è sufficientemente fermo riponetelo in frigo..
Preparate l'interno sciogliendo a bagnomaria il cioccolato bianco, aggiungete poi la Nutella e le nocciole intere o tagliate a metà..(io ne ho tagliate una parte)..
Fate raffreddare un pò e poi versate il tutto nello stampo, livellate bene e riponete nuovamente in frigorifero ad indurire bene..
A questo punto è pronto, nel momento in cui vi servirà basterà sformarlo e volendo decorarlo o lasciarlo così com'è..
Dico e confermo che è impossibile fermarsi..un boccone tira l'altro!!!

mercoledì 7 gennaio 2009

Torta Bianca di Mele....Solo Albumi!!!


In questo periodo di Panettoni, Creme, Pandori ecc. è facile ritrovarsi con una marea di Albumi in frigo e non sapere come Smaltirli..
ho fatto questa Splendida torta di Mele..la prima volta l'avevo buttata lì perchè non sapevo cosa ne sarebbe uscito, invece poi all'assaggio è risultata morbida, e che si scioglie in Bocca tanto da rifarla su richiesta..

INGREDIENTI Stampo da 26 cm:
200 gr di Zucchero
120 gr di Burro morbido
120 gr di Farina
80 gr di Fecola o Maizena
4 albumi
1 pizzico di Sale
2 cucchiaini di lievito
3 mele
2 Cucchiai di Zucchero
Cannella-Succo di Limone-Rum
60 gr di Uvetta

PROCEDIMENTO


Pelare e tagliare a pezzetti le mele, aggiungervi i 2 cucchiai di zucchero che eventualmente potete prendere dal totale se non la volete troppo zuccherata, l'uvetta ammollata, succo di Limone per non farle scurire (le mie l'hanno fatto lo stesso!!!), un pò di Rum e Cannella a piacere...


Montare gli albumi a neve ben ferma con un cucchiaio di Zucchero e metterli da parte..
Lavorare a Pomata il burro con lo zucchero, aggiungere poi la farina setacciata con la Fecola, il Lievito ed il Sale..
Aggiungere poi le mele con tutto il sughetto che si sarà formato (manca la foto)
Poi molto delicatamente ed in più riprese unire gli albumi montati..


Versare nello stampo e cuocere a 180° per 30'-35'...
Buonissima!!!!
Spolverate con Zucchero a Velo quando è fredda!!!!
P.S. per qualcuno è troppo dolce, per altri è perfetta quindi regolatevi secondo i vostri gusti...eventualmente diminuite a 150 gr lo zucchero..



TROOOOPPO BUONA!!!!!!
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venerdì 2 gennaio 2009

BAVARESE all'ARANCIA della VIGILIA!!!

Questa Bavarese all'ARANCIA l'ho preparata per la Vigilia di Natale, nonostante l'abbuffata che tutti avevano fatto dagli Aperitivi a tutto il resto questa non se la sono fatta scappare ed anzi c'è chi ha fatto il bis..

Credo proprio che la rifarò e magari ci farò anche delle monodosi...

Dunque a me serviva piuttosto grande quindi sono partita da un pan di Spagna di 32 cm.

INGREDIENTI

1 Pan di Spagna di 32 cm

150 gr di Crema Pasticcera

750 gr di Panna Montata Zuccherata

350 gr di Succo d'Arancia filtrato

20 gr di Gelatina (10 fogli)

Bagna al Maraschino

Decorazioni di Cioccolata

Marmellata di Arance passata al setaccio

Ammollare la gelatina, intiepidire il succo d'Arancia nel quale avrete anche grattato la buccia senza la Parte Bianca...Unite la gelatina ammollata e mescolate per farla sciogliere bene, poi unite alla crema e frullate con un Minipimer...

A questo punto unite in più riprese la Panna Montata...La Crema è Pronta..

Ora preparare la Bavarese:

Mettere uno strato di Pan di Spagna nel fondo di uno stampo apribile di 2 cm più grande..

bagnare con Bagna al Maraschino e coprire con metà Crema, mettere il secondo strato di Pan di Spagna e bagnare..coprire con il resto della Crema, livellare bene e mettere in frigo a solidificare bene..Meglio prepararla il giorno prima..

Per decorare, togliere dallo stampo, e passarla sopra ad una gratella, colarvi la Marmellata leggermente diluita con acqua e spalmarla bene facendola colare anche nei bordi....decorare a piacere con Cioccolata, fettine d'Arancia o Scorzette Candite come ho fatto io..

Mettere nuovamente in frigo fino al momento di servire..

Vi assicuro che è Deliziosa e per nulla Stomachevole, poco dolce e si mangia tranquillamente anche dopo un pasto abbondante!!

Anche questa ricetta è presa su cookaraund ed è di PAPUM

che ringrazio anche per la Ricetta del Panettone!!

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