"LA MAGIA"

Unire, mescolare, frullare montare pochi ingredienti e poi....puff!! dal forno escono dei dolci deliziosi!! Ecco...questo mi affascina ogni volta...! E non riesco a rinunciarci..!! Ogni volta rimango con il naso davanti al forno e vedo una massa più o meno densa trasformarsi... io la chiamo..."La Magia"!!!(MorenaR.)

martedì 1 settembre 2009

LA MILLEFOGLIE.....!!!



Alzi la mano chi non mangia volentieri una fetta di Millefoglie..certo, ci sarà chi non la gradisce, però rimane sempre una delle torte più buone.
Per ben 2 volte l'avevo fatta in occasione di 2 compleanni erano venute buonissime con una Crema Pasticcera ottima e la Pasta Sfoglia fatta in casa però, c'è un però, erano orribili!
L'ultima l'ho fatta circa un anno fa per il compleanno del mio Anto, lui non mangia dolci ma la Millefoglie la divora. In Svizzera dove è nato usano ricoprirla con una glassa rosa, ok ho cercato di farla...a parte che la glassa mi è venuta di un bel color ciclamino vistoso perchè mi è scappato un pò troppo colorante sembrava la torre di Pisa, con le sfoglie irregolari!!
si sa che in forno crescono e formano delle bolle qua e là che poi scombinano la stabilità della torta.
Ormai mi ero detta che non l'avrei più fatta, erano talmente brutte che mi vergognavo da sola..e sì che al corso quando l'ha fatta il pasticcere era così perfettina e sembrava facile!!Possibile che io non riuscissi a farla???
Poi un giorno ho scoperto un metodo infallibile per farla bene!
quindi appena mi si è presentata l'occasione mi son detta!

"Vorrai mica farti sconfiggere da una torta di sfoglia e crema no???....eh no....!!!"...............quando mi è stata richiesta ho subito accettato, dovevo vincere questa battaglia...eh eh eh!!!........ce l'ho fatta!!!!
ed ora vi spiego come!!!


LA MILLEFOGLIE

INGREDIENTI PER UNA MILLEFOGLIE DI 21 CM DI LATO

1 Panetto di Pasta Sfoglia oppure 3 confezioni
1 Litro di Crema Pasticcera
250 gr di Panna Montata con 2 cucchiaini di zucchero
100 gr di cioccolato fondente sminuzzato



Ho steso sottilmente la pasta sfoglia, l'ho posizionata su 3 placche ricoperte con carta forno...
ho acceso il forno a 210° e finche si scaldava ho lasciato le sfoglie in frigo..questo riposo fa sì che la pasta si rilassi e rimpicciolisca meno in cottura...
infatti più riposa (almeno 30 minuti) e meno cresce in altezza e meno si restringe, mentre meno riposa cresce in altezza e rimpicciolisce..
una volta scaldato il forno (il mio ci mette appunto 30 minuti)ho cosparso di zucchero la sfoglia, l'ho bucherellata per bene, ho sagomato la forma nella pasta senza togliere i pezzi in più ed infornato una placca alla volta..
i primi minuti li ho tenuti a temperatura elevata e poi ho abbassato a 180°..in totale 30 minuti per placca..
Una volta sfornata la sfoglia ecco il metodo cozza....ho coperto con un canovaccio ed appiattito la sfoglia con le mani...mentre è calda è morbida e non si rompe...dove poi si era deformata (ma molto poco) ho ritagliato con una forbice i bordi...L'ho messa a raffreddare scoperta ed ho continuato con l'altra placca riportando prima il forno alla temperatura giusta...

Questa operazione è stata fatta venerdì sera...quindi una volta freddi i pezzi li ho coperti con canovacci fino al mattino dopo...
sabato mattina ho preparato la mia crema su metà di questa crema ho messo il cioccolato ed ho mescolato fino a farlo sciogliere....
Mi raccomando, la crema andrebbe raffreddata in fretta quindi io la metto a bagnomaria in acqua freddissima mescolandola spesso...e poi l'ho mesa in frigo perchè raggiungesse una temperatura simile a quella della panna..
Ho poi montato la Panna e l'ho aggiunta molto delicatamente alle 2 creme avanzandone un pò...(crema chantilly).

La sfoglia era perfetta, ma per essere sicura che fosse bella croccante ho acceso il forno a 50°, l'ho spento, messo dentro le sfoglie e lasciate lì finche si è raffreddato tenendo lo sportello socchiuso!!

Ho messo la prima sfoglia sul vassoio l'ho poi ricoperta con la crema al cioccolato usando una sacca usa e getta per evitare di romperla con la spatola...ho posizionato un'altra sfoglia e coperto con la crema Chantilly infine l'ultima sfoglia....
con la crema avanzata ho livellato i bordi e ci ho attaccato le bricioline fatte con i ritagli di sfoglia sbriciolati....

per la decorazione Zucchero a Velo, la Panna Montata avanzata e cioccolato fuso...


Che dire!!! Finalmente ho vinto la mia Battaglia!!!


Ho fatto uno strato di cioccolato perchè richiesto dal festeggiato ma andrebbe solo crema Chantilly al 10%....


Buonissima!!!!


CHI VUOLE UNA MILLEFOGLIE?????............hihihi!!!!

P.S. una cosa molto importante da dire è che la millefoglie deve essere croccante, quindi va fatta il giorno in cui si consumerà....quindi niente la sera per il giorno dopo altrimenti la sfoglia si inumidisce e diventa morbida...
La sfoglia si può cuocere il giorno prima e poi passarla in forno quando serve come ho spiegato sopra...


---------------------------------------------------------
Le immagini e i testi pubblicati in questo sito sono di proprietà esclusiva di MorenaR. autrice del blog Menta e Cioccolato e sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche.
NON autorizzo la pubblicazione dei testi, delle ricette e delle foto in alcun spazio della rete che siano forum o altro senza preventiva richiesta.

Copyright© all rights reserved.
------------------------------------------------------------ 

83 commenti:

  1. Io..io!! Complimenti un piccolo capolavoro ed un trionfo di bontà!!
    che fortuna il festeggiato!!!

    RispondiElimina
  2. mory è veramente splendida!!! ne vorrei DAVVERO una fetta! troppo bella :)

    RispondiElimina
  3. mi prenoto per la fetta!!che un vero capolavoro! adesso seguirò la tua ricetta, mi cade proprio giusta per un compleanno!!
    grazie 1000!!
    baci Federica

    RispondiElimina
  4. adoro la millefoglie!è bellissima

    RispondiElimina
  5. Non posso che farti i miei complimenti per questa meraviglia di millefogli !

    RispondiElimina
  6. Bravissima...così si fa...non bisogna mai arrendersi...è venuta perfetta...poi Angelica è una garanzia!!!
    Bacioniiiiiiii

    RispondiElimina
  7. Come dice l'amica di Depardieu: SUPERBE!!!
    E grazie per le dritte che ci hai dato, non si smette mai d'imparare : risultato perfetto e molto coreografico
    Compliments

    RispondiElimina
  8. Edi..grazie!!...il festeggiato è stato mooolto contento!!

    Sere...grazie cara..mi sa che questa è finita, però credo che la rifarò molto presto!!

    Federica..prenotata anche tu...fammi sapere..

    marsettina..grazie!!

    RispondiElimina
  9. Mary..grazie cara!!

    Lady Cocca..vero, Angè è una persona squisita!!!ciaoooo!!

    Mammazan...Merci beaucoup ma cherie!!!

    RispondiElimina
  10. la millefoglie e'un dolce che trovo elegantissimo,per le grandi occasioni insomma..
    buonissima davvero,complimenti

    RispondiElimina
  11. Complimenti, un vero capolavoro.......ed auguri a Simone!

    RispondiElimina
  12. Sei sempre la più brava con i dolci!
    la millefoglie piace moltissimo anche a noi..e la tua ci sembra proprio perfetta!
    un bacione

    RispondiElimina
  13. Anche io!!! E porzione virtuale generosa :-) a prova di dieta ...

    RispondiElimina
  14. Goduriosissimo il tuo millefoglie.
    Brava, brava

    RispondiElimina
  15. Mirtilla..anch'io la trovo elegante, e buonissima anche se fatta di sfoglia e crema!!.Grazie!!

    Simo..grazie!!

    manu e silvia...ciao ragazze, bentornate!!grazie, siete troppo gentili!!

    RispondiElimina
  16. twostella..prenotata pure tu, fettona grande!!

    Laura..grazie Laura!!

    RispondiElimina
  17. irresistibile la tua millefoglie complimenti!!!!!!!!!!

    RispondiElimina
  18. Una fetta anche a me.è la mia torta preferita.Poi vorrei assaggiare la tua crema Casticcera!!!ihihihihihihih

    P.S.
    E' una crema per le suore?

    ahahahahahah

    RispondiElimina
  19. Veramente splendida !!!!!!

    un vero capolavoro come lo sono sempre i tuoi dolci

    smack Manu

    RispondiElimina
  20. Anche a me una fetta, grazie!!!
    Senza lesinare, se possibile!
    Per la dieta..... poi si pensa ^-^
    Anche a me ha fatto ridere la "Crema Casticcera", ahahahahaha!!!
    Baci!

    RispondiElimina
  21. è perfetta, molto più bella di quelle che si vendono nelle pasticcerie!!! bravissima come sempre! un bacione

    RispondiElimina
  22. Mia mamma adora la millefoglie, adesso che ho la ricetta giusta dovrò proprio preparargliela!!!
    Baci

    RispondiElimina
  23. Che meraviglia!!!!
    Confermo, sei un mito ^_______^
    Baci.
    p.s. grazie per il premio!

    RispondiElimina
  24. semplicemente meravigliosa!ogni volta superi te stessa! resto incantata dalla tua bravura.
    comunque provo e poi ti dico!

    RispondiElimina
  25. Ecco, stavo giusto cercando di capire come si fa a non far gonfiare la sfoglia in cottura (non ti immagini cosa mi sono inventata).
    Bellissima torta!

    RispondiElimina
  26. Mamma mia Morena i miei complimenti mi hai fatto venire l'acquolina in bocca...bella davvero e chissà la bontà...anch'io vorrei sempre provare a farla ma non inizio mai...chissà seguirò tue indicazioni...baci baci...

    RispondiElimina
  27. Ciao Cara morena! Rieccomi da queste parti dopo il periodo di assenza per le ferie! MA guarda qui come ti trovo! Questa torta è sublime... Adoro il millefoglie e hai ottenuto un risultato favoloso!
    Chissà che bontàààà!
    Io non ho mai provato a farla figurati (troppo complicata per me!)
    MA sono felice che ora hai scoperto il modo perfetto per ottenrla!

    RispondiElimina
  28. Caspita sei stata davvero bravissima.. questa millefoglie è eccezionale!!!! bacioni..

    RispondiElimina
  29. katty...grazie!!

    thea...la prossima volta che vengo da te te la porto con la crema Casticcera!!!Vabeeeeeneeee??!!

    Prrrrrrrrrrr!!!

    Manu...Grazie carissima!!

    anna...pronti una bella fettona anche per te...la dieta???....da lunedì!!hihih!!

    Non mi ero accorta dell'errore!!!sarà il caldo???hihih!!

    Grazie!!

    RispondiElimina
  30. Micaela..grazie...

    valentina...allora ora devi preparargliela, sai che sorpresa!!!

    minnie..grazie, addirittura un mito!!!!naaaaa!!!

    sono passata più volte da te, ma non riuscivo a lasciare il commento per il premio....scusa!!!ma vedo che sei arrivata tu da sola!!!hihi!!!

    laura.....grazie..non sarebbe carino provare a farla insieme??

    quasimamma...dai dimmi che ti sei inventata!!!

    elisa...

    RispondiElimina
  31. elisa.....dai provaci!!!....grazie!!

    Elisakitty's kitchen...bentornata!!grazie cara!!

    dai che in fondo non è difficile!!!

    RispondiElimina
  32. Daniela, Windsor2 settembre 2009 13:39

    Bellissima, bravissima. CHI LA DURA LA VINCE. Fa una voglia! Sei sempre super!

    RispondiElimina
  33. Morena questa torta è da standing ovation, potrebbe tranquillamente stare nella vetrina di un pasticcere. DAvvero complimenti
    Un bacione
    fra

    RispondiElimina
  34. Bella, bellissima... è più bella questa che quella della pasticceria!
    Grazie per la spiegazione, sei stata molto chiara!
    Un abbraccio!

    RispondiElimina
  35. io io io ne voglio una fetta!!!!

    RispondiElimina
  36. IOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!!!!!! ti prego dimmi che non sono arrivata tardi è da sempre il mio dolce preferito, per anni è stata LA torta dei miei compleanni e la tua sono certa non mi deluderebbe.

    RispondiElimina
  37. la millefoglie è una delizia, e una golosa come me non puo' resistere,ne vorrei più di una fetta.Grazie per i suggerimenti,la proverò al più presto.Avrei qualche domanda posso, vero?Hai assemblato la torta sabato,e il compleanno era lo stesso giorno? Quando si gusta una fetta di millefoglie la sfoglia deve essere croccante o no;perchè per esempio la cialda del cannolo siciliano deve essere croccante quando si gusta, per cui deve essere riempito lo stesso giorno che verrà mangiato. Per la millefoglie e la stessa cosa o può
    stare in frigo un giorno prima.

    RispondiElimina
  38. Daniela..sapessi com'è dura la mia testa...se decido che devo riuscirci ci riprovo finche non raggiungo il risultato voluto!!Grazie cara!!

    Fra...sei troooooppo buona!!!

    Barbara...di nulla, grazie a te!!

    Vale..pronti una fettona anche per te!!

    RispondiElimina
  39. Moki.....davvero è la tua torta preferita??..dai, un pezzetto c'è anche per te!!hihihi!!!

    maria...grazie per la tua domanda molto importante...ho provveduto infatti ad aggiornare il post a riguardo...va fatta il giorno in cui si consuma, le sfoglie devono essere croccanti...però si può cuocere il giorno prima!!

    robertopotito...grazie!!

    RispondiElimina
  40. Wow wow Morena, miei complimenti per questa meraviglia di millefoglie!!! Ciao e baci!

    RispondiElimina
  41. Complimenti, è bellissima. Stavo pensando di prepararla per il compleanno del mio fidanzato...2 domande:
    - come posso fare per non far puzzare di uovo la cucina per giorni dopo aver preparato la crema pasticcera (mi viene 1 splendore, ma mia madre vorrebbe buttarmi fuori di casa!)?;

    - come fare le decorazioni laterali senza far venire tutto 1 schifo? attaccare qualsiasi cosa alla panna,lateralmente è 1 problemone che ho da sempre! Viene tutto troppo irregolare, la panna si sposta..insomma scchifezza in vista (non ti dico quando cerco di attaccare le codette colorate e queste cominciano a colorare la panna....argh!).

    Grazie mille e ancora mille complimenti!! :)

    RispondiElimina
  42. ottima! Semplice e buona: ottimo connubio!!! E poi cosa dire della meravigliosa decorazione che hai realizzato???
    Complimenti!

    RispondiElimina
  43. Maria..ma graaazie!!

    Olga..grazie!!
    veramente a me non è mai puzzata di uovo la cucina, forse usi uova di casa? di solito sono quelle che hanno un odore più forte...nel caso lava bene le stoviglie con aceto o limone...
    per la decorazione, se ti cola la panna vuol dire che non è montata bene..qui io ai bordi ho messo la crema avanzata..comunque se vuoi evitare di mettere bricioline, decora solo con panna, oppure metti una bella fila di biscotti, ad esempio le sfogliatine, e poi ci metti intorno un bel nastro...
    ciao ciao..

    luna...grazie troppo buona!!

    RispondiElimina
  44. Brava!!!sei il numero uno dei dolci!!!

    RispondiElimina
  45. Sono semplicemente... estasiata! Non immaginavo neppure lontanamente che si potesse fare una millefoglie a casa e ti faccio i miei migliori complimenti per l'opera d'arte! Sono molto, molto invidiosa di questo Simone... che ragazzo fortunato! A presto

    RispondiElimina
  46. Patty53..grazie!!

    sabrine d'aubergine..si può fare benissimo invece, basta comprare la sfoglia del super e cuocerla...poi serve una buona crema...decorazione anche semplicissima e via...
    Simone, sì è fortunato, ha catturato la mia carissima nipotina!!

    Grazie 1000!!!

    RispondiElimina
  47. magnifica....è la torta preferita di mio marito...e la prossima che faro'
    seguiro' tutti i tuoi consigli..
    Grazie!!!

    RispondiElimina
  48. senza parole si commenta da sola la tua torta!!!!!!!!
    ciao Reby

    RispondiElimina
  49. non so le altre che hai fatto, ma questa è da togliere il fiato....bellissima!

    RispondiElimina
  50. la mia torta preferita....bellissima...io la faccio con i quadrati di pasta sfoglia già pronti e viene fantastica:-) un baciotto e buon fine settimana
    Annamaria

    RispondiElimina
  51. Buon bloganniversario!!!
    Cento di questi giorni!!!

    RispondiElimina
  52. E davvero splendida. E poi La Millefoglie è la mia torta preferita in assoluto

    RispondiElimina
  53. Favolosa, direi che la battaglia l'hai proprio vinta!
    Un abbraccio

    RispondiElimina
  54. Deliziosissima!e grazie per i consigli, molto utili!

    RispondiElimina
  55. Tesoro ho un giochino per te...appena torni passa da me ciaooooo

    RispondiElimina
  56. E' una delle torte più buone, non la mangio da un secolo, che meraviglia!

    baci

    RispondiElimina
  57. è magnifica e che mille foglie

    RispondiElimina
  58. Che dire: grandiosa! Non ci sono altre parole.
    ciao
    stefania

    RispondiElimina
  59. Emamama..farai felice il tuo maritino....Grassiee!!

    rebecca, Genny..grazie grazie!!

    unika..grazie...a te buona settimana...!

    Teena in Toronto....grazie grazie grazie!!

    anna...te ne sei accorta???Graaazie!!!bacioni!!!

    RispondiElimina
  60. fede...vedo che è la preferita di molti??

    Stefano...eh già, battaglia vinta..grazie!!

    NIGHTFAIRY...tu che ringrazi per i consigli???...Ma graaazie!!!

    Lady Cocca...vengo subito!!

    Laura...corro!!!

    Silvia C...ne vuoi??

    Ghunter...troppo buono!!

    Stefania...grazie...!

    RispondiElimina
  61. wow cio l aquolina guardando questa torta millefoglie! buona!

    RispondiElimina
  62. Snooky Doodle..Grazie carissima!!!

    RispondiElimina
  63. Ciao, seguo da tempo il tuo splendido blog. COMPLIMENTI E GRAZIE. Questa sfoglia è stupenda e quasi quasi....che dici, oso??? Una domanda quanto pesa il panetto di sfoglia?

    RispondiElimina
  64. Ops, dimenticavo... Le sfoglie da infornare vanno cosparse con quanto zucchero semolato?? Ancora infinite grazie.

    RispondiElimina
  65. VipeRina ciao e benvenuta!!..io direi che puoi osare!!un panetto di sfoglia pesa sui 600 gr intendo quella che ho postato io..per le sfoglie dai una spolverata senza esagerare..

    ciao ciao

    RispondiElimina
  66. mory quindi hai fatto solo tre strati di sfoglia qui?
    stasera cuocio la sfoglia e domani faccio la millefoglie

    RispondiElimina
  67. Serena..esatto, solo Pasta Sfoglia e crema..Buon Lavoro!!baci!

    RispondiElimina
  68. no ma.. avevo capito che c'era solo sfoglia e crema :D

    volevo sapere *quanti strati* di pasta sfoglia ;)

    ciao ;)

    RispondiElimina
  69. Serena..che dordi che sono!!..si si..3 strati di Sfoglia!!

    RispondiElimina
  70. ciao, ti ho conosciuto da poco ma ti ho apprezzato da subit. fare dolci è la mia passione che purtroppo non risco a praticare come vorrei perchè lo studio mi impegna molto. ho fatto la millefoglie per il compleanno del mio fidanzato seguendo i tuoi consigli è venuta perfetta: grazie mille!! spero che possa nascere una bella amicizia culinaria

    RispondiElimina
  71. matina...grazie e benvenuta..a chi lo dici, quando lavoravo pasticciavo di sera o il sabato..ora che ho più tempo invece qui mangiano sempre meno!!Auguri al tuo ragazzo in ritardo!..ti aspetto, io sono qui!!

    RispondiElimina
  72. non ci sono parole per descrivere la tua bravura...e' da tanto ke volevo spiegazioni su come fare una millefoglie,,,grazie...e complimenti per qst fantastico blog. ti aspetto nel mio blog anke se non e' ricco qnt il tuo. lina pasticciincucina

    RispondiElimina
  73. lina..bravissima, sono molto contenta!!grazie dei complimenti!..verrò a trovarti!!..

    RispondiElimina
  74. Non mi sono ancora cimentata nella produzione di una millefoglie che mi piace moltissimo (se ben fatta e freschissima come tu stessa scrivi) e che mi incute un certo senso del rispetto.
    La tua è perfetta, bravissima, quando deciderò di provarci saprò che ricetta andare a consultare...
    La tua!
    Baci!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Silvia anch'io una volta avevo timore della millefoglie, ora non più..vai tranquilla e ti verrà benone!

      Elimina
  75. ciao morena inanzitutto complimenti..è passato tanto dalla pubblicazione di questo tuo post pero spero saprai comunque aiutarmi..ho cercato in internet, ho chiesto a persone che sono andate in svizzera informazioni su appunto questa millefoglie ricoperta con la glassa che fanno la da qualche parte ma niente e l'unica persona che me ne ha parlato non posso chiedere perché appunto è una sorpresa per lui.. tu per caso sai dirmi in che località, pasticceria, zona qualsiasi cosa, dove posso trovarla e comprarla? spero in una tua risposta grazie mille

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Anonimo, perchè non ti sei firmato? Hai rischiato che non pubblicassi il tuo commento.
      Io la millefoglie con la glassa l'ho mangiata nel Vallese e precisamente a Verbier in Val de Bagnes. La pasticceria si chiama Michellod.

      Elimina
  76. evviva! proprio questa cercavo.. senza saperlo ieri sera ho messo la sfoglia (già tagliata a quadretti) in frigo e oggi la cuocio come hai fatto tu! Grazie.. :-)

    RispondiElimina

I vostri commenti alimentano il blog e mi fanno sempre molto piacere.
Commenti ANONIMI NON saranno pubblicati.
Per informazioni scrivetemi a: mentaecioccolato08@gmail.com